糖烧饼的家常做法

糖酥烧饼的做法和配方

一、糖酥烧饼的制作配方

1、面皮和面配方

面粉500克，凉水350克，色拉油、白糖适量

2、酥料的配方

面粉450克，豆油、色拉油适量

3、馅料配方

熟面粉、白糖、香油适量

二、糖酥烧饼的配方说明

1、面粉选用说明

制作糖酥烧饼时，虚桐建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量说明

制作糖酥烧饼时，建议使用凉水和面，一般水的用量为70%左右，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软制作的糖酥烧饼口感越好。

3、色拉油的说明

和面的时候往面粉里面加入色拉油，是为了起酥，使做出来的面饼口感更好。和面时，色拉油的使用量一般为5%，以面粉的重量计。

三、糖酥烧饼的制作工艺

1、将面粉拨出环形的面窝，倒入适量的白糖、色拉油、凉水，搅匀和成面团，醒20分钟。

2、将做酥料的面粉倒在面案上拨出面窝，倒入适量的豆油、色拉油，搅匀备用；

3、将白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉和匀，淋入少量的香油，揉擦均匀备用。

4、将醒好的皮面压成中间差亮坦厚边缘薄的面片，包入酥料和好剂口。

5、撒上少许薄面，用走槌压实。从中间向周围擀开擀成均匀的面片，卷成柱体，均匀地下剂，将剂口向中间对折压扁，包入键空馅料合好剂口。

6、将饼剂擀成圆形面饼，放入烤盘内，刷上少许色拉油，放入烤箱内，烤制10分钟即可。

四、注意事项

1、和面时，双手蘸水用力的扎面，使面团有筋力，包酥时不容易破。

2、做酥时，用力擦面，防止面粉起筋性，这样烤出的烧饼不容易坍塌。

3、在包酥时一定要把酥料放在面皮的正中间，防止酥料偏移。

4、烤箱预先预热，在取烤盘时要准备好防烫的用具。

5、可在烧饼生胚表面刷一层糖水，粘白芝麻，味道会更好。

糖烧饼怎么做好吃,糖烧饼的家常做法

材料

主料：油皮面粉200g、猪油15g、热水105g、油酥面粉100g、猪油50g、糖馅面粉80g、色拉油30g、细砂糖80g；

辅料：芝麻适量

糖烧饼

1

称好80g面粉，放在不粘烤盘上，铺平，175度烤15分钟，烤至表面微黄即可；

2

将烤好的面粉与80g糖和30g油混合均匀拌成糖馅备用；

3

将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟；

4

将油皮材料擀成圆形，将油酥材料放在中间；

5

收紧口，象捏包子一样；

6

将面团收口向下按宏侍扁；

7

用擀面杖擀成薄后均匀的薄片；

8

自上向下卷成卷；

9

再将卷搓成粗细均等的柱体；

10

切成大小均等的面剂子；

11

取一个面剂子，切口向上；

12

将两端的切口捏紧；

13

按扁；

14

擀成皮；

15

包入糖馅；

16

收紧口；

17

收口向下；

18

擀成饼；

19

表面刷上一层水；

20

粘上芝麻；

21

用擀面杖擀一下芝麻；

22

让芝麻与面饼贴合更好；

23

拼入烤盘；

24

中层200度8-10分钟，烤烧饼鼓起即可。

小贴士

1、油酥和油皮材料混合后，要盖上保鲜膜松驰，防止表面变干；

2、配方中的猪油也可等量换成色拉油，不能是花生油或橄榄油；

3、想烧饼鼓起要保证包入材料时不漏馅厅拆，不漏酥，但不鼓起也不影响口敢；

4、此配扮绝枣方可做12个烧饼；

5、宽芝麻粘好后也可以不擀，但烤熟后容易脱落；

6、大包酥卷成卷后要搓成粗细均匀的圆柱，才能尽量保证成品大小均等。

糖烧饼的做法

材料

面粉180克，水100克，酵母2克

做法

1.发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁

2.然后将发酵面团揉均匀，包入油酥

3.将油酥包好后

4.擀成长方形

5.然后将面团从一边卷起

6.卷成长条状

7.分成九个小剂子（小面团）

8.馅料：红糖加面粉混合均匀

9.然后将碰含小剂子擀成面片

10.包入馅料

11.包好后收口

12.然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右

13.表面刷糖笑念笑高晌水

14.撒上熟芝麻，再用擀面棍压平

15.然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可