茄子夹肉末的家常做法

茄子夹肉馅的做法

已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。

第一种做法：

1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精拆握差、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。

2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，

3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散

4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了旅皮。我没试过。各位可以试试。

第二种做法：

1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。

2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。

3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。

4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。

5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。皮哪

茄子夹肉末怎么做

茄子，相信很多人都吃过，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，价格也非常便宜亲民，是老百姓餐桌上不可缺少的食材之一。茄巧链薯子的营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分，不仅对痛经有缓孝者解作用，还有利唤裤尿的功效。

茄子比较吸油，很多人因为觉得太油腻而很少吃，今天我们就做一道茄子夹肉，这也是茄子比较常见的吃法，把茄子与猪肉相搭配在一起，不需要炒制，味道鲜美，茄子中满满都是肉馅吃起来一点不油腻，如果你也喜欢吃，就和一起做吧。

食材准备：茄子、五花肉、生姜、小葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需食材准备好并清洗干净，五花肉先切成薄片然后剁成肉末，如果嫌麻烦可以将五花肉切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉末；生姜切成姜末，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈备用；

2、先腌制一下肉末，肉末中加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、姜末、葱花，用筷子沿着同一个方向搅打上劲，然后打入一个鸡蛋的蛋清，少量食用油、淀粉，继续搅拌均匀成黏稠状态后腌制10分钟；

3、茄子先切掉头尾部分，然后在茄子两边垫上两根筷子，这样更好切一些，斜刀切成0.5cm厚度的小斜段，然后两片为一组，每隔两片就切断一次切成夹刀片，切好的茄子用清水浸泡一下，然后取出沥干水分备用，这样茄子就不会发黑了；取一块切好的茄子，打开后塞上腌制好的适量肉馅，茄子都夹好肉馅之后，将茄子夹肉整齐的叠入碗中备用；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入摆好盘的茄子夹肉，盖上锅盖继续开大火蒸制10分钟；

4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入少许生抽调味，翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡，开大火煮开后盛出备用；

5、10分钟后，茄子夹肉已经蒸制好了，将茄子夹肉取出将盘中蒸出来的汁水倒掉，然后均匀地淋上刚煮好的酱汁，最后撒上一些葱花点缀增香，这道茄子夹肉就做好了，营养好吃不油腻，做法简单又漂亮。

小贴士：

1、茄子尽量选择直一点的，弯曲的茄子不容易分割均匀，直茄子外观也好看一些。

2、肉馅要先腌制一下，可以很好的去除腥味，也使得肉馅更加入味，更加有劲道

茄子夹肉末的做法步骤图,茄子夹肉末怎么做

用料

茄子适量

肉末适量

淀粉 5大勺

料酒 1勺

盐适中

豆瓣酱 2勺

糖 2克

生抽 2勺

茄子夹肉末的做法

茄子切段在小段！小段不切断

肉沫加入少量盐姜沫葱花

切好的茄子夹入肉末

夹好悄磨的茄子

生粉加入清水调清

弄好的茄子裹上生粉直接下油炸好捞出！沟汁！！

小贴士

根据个人口味来做！！最后是油炸！！汁我尺岁是加入豆瓣酱！姜末蒜沫！调好汁到入炸好的茄子收汁即可陵运睁！！记住茄子炸到五分熟即可