公鸡的做法大全家常

公鸡的做法大全家常菜做法

公鸡的做法1

材歼毁料

主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

做法

做酱：

1、准备原料

豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

蜂蜜一瓶，没有特别要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

香油（南和岩方称麻油）少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最氏棚备好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

炒大公鸡的做法大全

炒公鸡的家常做法：

1.草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。

2.公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。

3.大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。

4.锅戚辩中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。此坦

5.加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。

6.倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。

7.烹入老抽，大火翻炒均匀。

8.所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。

煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉森仔桐软烂即可。

公鸡的做法大全家常关于公鸡的做法大全家常

1、辣爆小公鸡面

用料：小青辣椒100g；鸡腿肉500g；鲜红辣椒100g；料酒；胡椒粉；淀粉；酱油；生抽；盐；蚝油

做法:鸡腿肉切丁，放适量淀粉、料酒、胡椒粉，抓匀。青红辣椒洗净切小段。热锅加油爆炒鸡腿肉，热锅加油炒青红辣椒，加入鸡腿肉，放适量蚝油，酱油，生抽爆炒，加少许清水后小火咕嘟，最后加少许盐！由于是卤，可以做的稍微咸点！。煮好手擀面一浇，大功告成！如果吃不了辣，可以少放青辣椒物胡，用尖椒代替青辣椒，再加少许红辣椒提色。

2、红烧公鸡

用料：鸡1只；大葱适量；姜3片；蒜头6瓣；香叶4片；八角2个；花椒适量；干辣椒8个；油适量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；盐适量

做法：准备好需要的配料，葱，姜，蒜头，香叶，八角，花椒，干辣椒。

鸡洗净，切块，冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。:小火把花椒炸香，炸完捞出丢弃。放入配料，炸香。蒜头再多加几瓣也不错！葱可以现在放，也可以最后大火收汤汁时再放。倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放，因为烧久了皮会破开卖相不好。加料酒，裂燃生抽，老抽，冰糖。倒入热水，水盖过鸡块，大火开了转中火烧30分钟，在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。这时尝下汤汁，淡了的话加点盐。大火收汤汁，装盘。

3、红烧青脚公鸡

用料：生姜一块；葱50g；白兰地少许；啤酒一瓶；大料一颗；大蒜3颗；黑胡椒少许；盐少许；白糖少许

做法：准备好各种配料！把青脚公鸡洗干净切好用白兰地研制半小时，再放点味极鲜和盐！油烧到5成热放入姜和花椒烧出香味然后倒入公鸡，翻炒至外皮缩一点！然后倒入啤酒，大料，生葱，蒜，再放少许味极鲜，少许白糖，不加水一直烧，如果倒入高压锅压十分钟即可，如果普通锅的话估计要40分钟以上！高压锅出来后罩源拦用炒锅收汁，加入少许芝麻，少许黑胡椒，出锅！当然跟进各人喜好可以在放入高压锅的时候加入土豆或者香菇。