硼砂在食品方面的作用(食品中硼砂)

食品中硼砂

1、硼砂是无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。

2、硼酸为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味。

【化学性质区别】

1、硼砂又名“十水硼酸钠”，易溶于水和甘油，不溶于乙醇和酸，水溶液呈弱碱性。在空气可缓慢风化。

2、硼酸溶于水、酒精、甘油、醚类及香精油中，水溶液呈弱酸性。在水中的溶解度随温度升高而增大，并能随水蒸汽挥发；在无机酸中的溶解度要比在水的溶解度小。加热至70～100℃时逐渐脱水生成偏硼酸，150～160℃时生成焦硼酸，300℃时生成硼酸酐（B2O3）。

食品中硼砂检测

硼砂是一种有毒的化学物质，被明令禁止作为食品添加剂使用，一旦玩完这些玩具再触摸口鼻，过量摄入的话可能会引起中毒。

提醒各位家长，这种玩具对不识字的孩子来说，迷惑性比较强，千万注意，不能乱喝！

鲁东大学化学与材料科学学院副教授将八款“假水”玩具，进行了快速检测，无一例外全都含有硼砂。郑教授经过计算，以检测出来的样品中含有8g硼砂为例，硼元素占整个硼砂分子的大约10.49%，也就是说检测样品中硼元素的含量为800mg/kg。

参考欧盟玩具标准，硼元素在液态或粘性材质玩具中的含量不得超过300mg/kg，也是说记者购买的这款“假水”玩具，硼元素至少超标了一倍多。

食品中硼砂的检测技术与应用

添加硼砂能使鱼丸、牛肉丸、目鱼丸等弹性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸，是一种非食用物质，卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。

里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。食用的菜里最好不要加硼砂。

食品中硼砂的快速检测原理

标准溶液：是已知准确浓度的试剂溶液。由于浓盐酸具有挥发性，所以配制盐酸标准溶液必须用间接法，即先配制一个近似浓度的盐酸溶液，再用硼砂来确定其准确浓度，这一过程就叫标定。

已知：C(HC1)=0.1mol/L M(Na2B4O7.10H2O)=381.42g/mol

滴定反应：Na2B4O7 + 2HC1 + 5H2O = 2NaC1 + 4H3BO3

当V=20ml时，m1/381.42=(1/2)*0.1*20/1000 m1=0.3814g

当V=40ml时，m2/381.42=(1/2)*0.1*40/1000 m2=0.7628g

由于浓盐酸容易挥发，不能用它们来直接配制具有准确浓度的标准溶液，因此，配制HCl标准溶液时，只能先配制成近似浓度的溶液，然后用基准物质标定它们的准确浓度，或者用另一已知准确浓度的标准溶液滴定该溶液，再根据它们的体积比计算该溶液的准确浓度。

标定HCl溶液的基准物质常用的是无水Na2CO3，其反应式如下：

Na2CO3+2HCl→2NaCl+CO2+H2O

滴定至反应完全时，溶液pH为3.89，通常选用溴甲酚绿—甲基红混合液作指示剂。

食品中硼砂含量多少算违法

是为了:以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。

加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。

食品中硼砂不能超过多少

硼砂不可以作为食品添加剂。

因为我国法律明确禁止将硼砂作为食品添加剂。自2008年以来，卫生部陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中第一批就将硼酸与硼砂列为非食用物质，并指出其可能添加的食品品种，包括腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮。

食品中硼砂限量值

1、苏丹红，苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

2、吊白块（禁用） 工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。

3、工业用甲醛（禁用） 俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。

4、硼砂（禁用） 工业化学名称：硼醋钠，毒性较高，是一种毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用硼砂，不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。

5、砒霜（禁用） 是一种有毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用砒霜，不法商贩将其用于泡毛肚等水发产品增脆、提口感。

6、硫酸（禁用） 是一种具有强烈腐蚀性的化学制剂，不法商贩用于喷淋、浸泡荔枝等水果保鲜着色。硫酸具有强烈的腐蚀性，可以灼伤人体的消化道，使消费者的黏膜受损，容易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽等。

7、美术绿（禁用） 又称铅铬绿，主要成份为：铅铬绿，是一种工业染料，国家禁止在食品加工中添加和使用美术绿（铅铬绿）。不法商贩将其用于茶叶等食品加工中添色、着色。

8、矿物油（禁用） 国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于大米、瓜子等食品中“抛光”、增滑、润色。

9、毛发水（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品生产加工中。

10、丰乳膏（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于涂染鸡肉等到肉制品，使其肥大鲜嫩、诱眼。

11、墨汁（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于浸泡、染黑一般木耳、大米等食品，使其冒充黑木耳、黑米等稀贵食品。

12、王金黄（禁用） 王金黄，又称块黄，主要成份为：碱性橙Ⅱ，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称：碱性橙。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色。

13、竹质精维素（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，又称：鲜竹液、竹香精。不法商贩主要将其用于大米等食品中浸泡、染色，冒充“绿大米”或“竹绿米”。

14、金黄粉（禁用） 也称：二号红，工业化学名称：磺酸苯基—7偶氮萘酚，是一种有毒性的工业染料。国家禁止在食品加工中添加和使用金黄粉，不法商贩将其用于卤制品等食品中添色、着色。

15、洗衣粉（禁用） 主要成份为1、表面活性：就是人类使用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。2、软水剂：又称金属络合剂。3、碱剂。4、漂白剂。5、酶：是一种专一性的生物催化剂。6、荧光增白剂。7、羧甲基纤维素（CMC）8、香精、色素。9、填充剂，主要是硫酸钠。国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于油条、油饼、包子、馒头及牛血等米面制品和血制品中膨酥、增大、定型。

16、医用石膏（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于制作豆腐，节约成本，增加凝固。

17、格列甲嗪（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。

18、格列奇特（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。

19、格列本脲（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。

20、苯乙双胍（禁用） 国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。

食品中硼砂的作用和功效

以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。

加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。

在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。

人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。

摄入硼砂会对男性生殖系统产生毒性影响。实际上，硼砂对生殖系统和内分泌系统皆可产生毒性影响。硼砂在人体内有积存性，多次摄取会在体内蓄积。

食品中硼砂的检测方法

工作这几年来，加甲醛的面条目前我还没遇到过，不过也不能说绝对没有。

甲醛在塑料、皮革、染料工业里应用得比较多，在食品行业基本上是禁止使用的，并在很早以前就退出了GB 2760《食品添加剂使用标准》了。面条加甲醛有什么效果？

不法商家在面条中添加甲醛，最主要的目的就是防腐抑菌，35%到40%的甲醛溶液就是我们俗称的“福尔马林”，其防腐作用原理是能使细菌、病菌等微生物的蛋白质发生变性，致其死亡。市场上加甲醛的面条多么？

我觉得不多，因为甲醛具有非常强烈的刺激性气味，即使少量添加也会使产品有异味，容易被辨别出来，再加上不法商家在添加甲醛的过程也受其毒害，所以我觉得在面条里加甲醛是很笨的方法。面条抽检都做什么项目，测不测甲醛？

根据2014年版的食品安全监督抽检和风险监测实施细则，面条抽检项目是含有甲醛这一项的。

其他的项目有重金属（铅、砷、铝、镉）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂、溴酸钾、黄曲霉毒素B1、硼砂、滑石粉、二氧化钛、二氧化硫、乌洛托品、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、致病菌）等。