毛血旺家常做法

毛血旺的做法家常做法

毛血旺的用料

熟毛肚 100克熟牛板筋 150克鸭血一盒香菇三朵肥羊粉一代豆芽一把（最好黄豆芽）午餐肉半盒四川桥头毛血旺调料麻椒一把葱姜适量

毛血旺的做法

步骤 1

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毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里

步骤 2

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烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净

步骤 3

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香菇切片

步骤 4

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午餐肉切成片

步闷举骤 5

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毛肚片成大薄片

步骤 6

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板筋切成条状

步骤 7

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起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出

步骤 8

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放入毛血旺调料炒香

步骤 9

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加入适量的水烧开

步骤 10

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放入肥羊粉拦仿炖三分钟左右

步骤 11

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放入香菇午餐肉炖煮

步骤 12

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放入毛肚和板筋

步骤 13

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最后放入鸭血煮两分钟

步骤 14

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调料包里的辣蚂衡碧椒炸酥

步骤 15

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豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里

步骤 16

浇上辣椒

毛血旺怎么做家常做法

1、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

2、今天就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪血、鸭血、午餐肉、鳝背、猪肚、毛肚、豆芽、杭白菜、宽粉条、生雹型姜、小米辣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、剁椒酱、花椒油、小葱

4、猪卖绝血鸭血切小块，猪血时要选切开有小孔的。发好的毛肚切片，鳝背切段，杭白菜切段，宽粉条放入热水中泡软。先把毛肚放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后捞出冲洗干净备用

5、猪血和鸭血一起放入锅中焯水，锅开后捞出冲洗干净备用。泡好的粉条放入锅中煮五分钟，把黄豆芽也放入锅源配猜中烫一下，烧开后放入盆中垫底，杭白菜放入锅中烫十秒钟，捞出放在盆中垫底

6、热锅倒油，放入姜蒜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱、牛油火锅底料，炒出红油，再放入青花椒增加麻香味，然后放入清水，淋入老抽、料酒、生抽、两小勺白糖、盐一勺、花椒油、一勺剁椒酱，大火烧开再烧三分钟

7、时间到时，捞出辅料残渣，再放入煮熟的猪肚、午餐肉、毛肚、鸭血、猪血、鳝背，大火烧开，沸腾以后再放入两勺味精，就可以出锅装盆了

8、再撒上蒜末、小米辣、葱末浇上热油，就可以开吃了

9、毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一

毛血旺的家常做法

毛血旺的家常做法如下：

材料准备：牛肚，鸭血，黄豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，葱，姜，干辣椒，花椒历腊，麻椒，蒜，熟芝麻，香菜，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒等。

1、牛肚的味道比较重，先清洗干净，然后将稍微大点的牛肚切开，盛入盘中备用，把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片，鸭血取出来，切成厚点的块，餐肉切成片，豆腐皮，从中间切一刀，叠起来之后切成丝，盛入盘中备用。

2、切点大葱，切成片，再切点姜，姜切成丝，盛入盘中备用，再切几个干辣椒，准备几个花椒，麻椒；再切点干辣椒，把干辣椒切成圈，这个干辣椒最后用，放点花椒，麻椒，再准备点大蒜，将大蒜剁成末，放入盘中备用。

3、锅中烧水，放点食用盐增加底味，放点食用油，保持菜品的色笑烂纤泽，放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分钟把菜捞出来，捞出来之后过一遍凉。

4、然后再放入鸭血和午餐肉，焯一下水，放点料酒去腥，焯水一分钟捞出，放入凉水中过一遍凉。

5、锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧碰仿开。

6、烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中。

7、锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻，再放点香菜即可开吃。