剁椒蒸排骨的家常做法

请教一下豉椒蒸排骨的做法

豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了闷肆豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜．

看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳．这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功．

材料

主料：猪肋排骨、豆豉少许；

辅料：生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉

豉椒蒸排骨

1

豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

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2

排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时伏型候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

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3

蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分缺罩猜钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

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4

出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人

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准备需要的食材：肋排、豆豉、食用油、生姜、大蒜、香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个。

步骤一：将肋排洗净，斩成小段。再次清洗干净，然后放入大碗中，里面加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。

步骤二：把生姜去皮洗净，切成姜丝。然后大蒜去皮，切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。

步骤三：然后把豆豉放砧板上，将其稍微的切碎，准备炒锅，锅中放适量的油，然后放入豆豉。再用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，香味就慢慢散发出来了。

步骤兄带卜五：然后把炒好的豉汁用碗装起来，再把浸泡好的排骨捞出来沥干行塌水分，把晾凉的豉汁倒入排骨中，放入羡穗冰箱冷藏腌制2个小时。

步骤六：腌制好的排骨，加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上葱叶。

剁椒蒸排骨的做法

一、南瓜蒸排骨原料：肉排两脊滑陆根，南瓜一个，蒜、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、鸡精适量。做法： 1、将排骨切成小段，用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多，多了就不好吃了。 2、将南瓜去皮切块摆在盘底。 3、将排骨置于南瓜上面摆好，水开后入锅蒸20分钟即可。

二、糯米蒸排骨原料

材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料

加入辣椒末或者蒜泥等）

编辑本段做法

方法一： 1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。 2、泡好的香菇切片。 3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。 4、把排骨捞出，备用。 5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。 6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。 7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

方法二： 1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时让瞎后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。(高压锅压半个小时即可)

芋头蒸排骨

做法一

材料：排骨芋头配料：阳江豆豉蒜蓉花生油盐生粉生抽

做法：将排骨斩断洗净，加盐，抓匀，加少少生抽，再抓，加生粉，拌匀，最后

加花生油。放冰箱4个小时，时间自己定，长时间腌得更好，放冰箱更嫩。也可以常温放将芋头去皮洗净，再将淹好的排骨放盘周边码好，撒上拌好的豆豉蒜蓉，再在中间码好芋头，铺上一层坛坛香剁辣椒，上锅蒸就好。口味跟酒楼喝早茶的一样。注：油可以不用花生油，但用花生油就更醇香，也可以在拌排骨的时候加一点点鸡精，依自己口味而定。

做法二

材料:芋头,排骨,蒜末,姜末调料:生抽,生粉,植物油,糖2匙制作：排骨洗净抹去水份,放生抽,生粉,糖搅匀,锅里加适量油炒香姜蒜末和排骨拌匀放入芋头一起充分拌匀,放置15分钟左右,烧开水后,大火蒸20分钟左右即可。

做法三

材料：排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 1．酒1大匙．酱油1／2大匙 2．酱油1／2大匙．盐1／2茶匙．胡椒粉少许作法： 1．小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再有热油炸至上色捞出。 2．芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出． 3．用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟． 4．芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出．轻松一点： 1．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装． 2．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡.

香芋蒸排骨

特点：骨中带芋香，香芋中有油味，芋软骨松。

原料：猪仔排600克，香芋400克。

调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。

制作方法一：

（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至樱顷金黄色。

（2）另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可。

做法二：

1、菜市买的砍好的排骨半斤左右，洗净

2、用盐、酱油、鸡精、酒和李锦记的蒜蓉豆豉酱先将排骨腌10分钟左右，当然也可以提前腌好，这样更入味些

3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小块，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分钟左右）

4、将煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋铺在盘子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味

5、大火蒸10分钟

总体感觉：香芋煎过以后再蒸较入味，豆豉的味道也很香。