冬天萝卜怎样吃最养生？

萝卜是我国居民生活中非常常见的一种蔬菜，为十字花科萝卜属植物的肉质根，质地鲜脆，有时带有辛辣味。萝卜有很高的营养价值和药用价值，因为种类繁多，而且外形相近，人们习惯于根据颜色来命名，各地的俗称也很多，所以非常容易混淆，常见的有白萝卜，红皮萝卜，青萝卜，水萝卜，和心里美萝卜等等，虽然这些萝卜在营养价值很相似，但也会有差异，水萝卜皮红肉白，维生素a和维生素c比白萝卜高，但钙的含量比白萝卜低，而心里美萝卜皮儿色青白，肉为紫红色，维生素含量比白萝卜少，但钙、钠、镁等矿物质含量较高。萝卜呢由于含有一种芥子油，能够促进乳胃肠的蠕动，增加食欲，帮助消化，那么生吃萝卜呢还含有淀粉酶，能够分解食物中的淀粉，脂肪等，那么这些营养素能得到充分的吸收，几乎所有品种新鲜的萝卜都是口感脆甜，萝卜生吃榨汁或者萝卜中所含的人对人体有益的酶，木质素维生素等营养元素在高温下容易分解，所以更多品种的萝卜适合生吃。

如我们常见的品种中樱桃萝卜、水萝卜：这种萝卜外表美丽，口感微微偏软，但不失爽脆，水分含量丰富，甘甜中带有微微的辛辣，另外由于个头比较下，加上颜色艳丽所以可以当做水果用水洗干净后直接吃。

心里美萝卜：在厚厚的青绿皮之下是鲜艳的紫红色，（也有白皮、粉红皮、紫红色皮）味道鲜甜多汁，也有人将其与梨相媲美，一般可以用来凉拌、也有些人喜欢那稍带辛辣的外皮，我们也经常会在餐饮店看到专门用削下来的皮与醋汁凉拌，成为一道爽口小菜。

青萝卜：青萝卜的品种也分很多如比较我国比较有名的天津沙窝萝卜以及水果萝卜等，皆为口感脆甜，适合生吃。有两句天津人常说的歇后语沙窝萝卜—赛鸭梨，沙窝萝卜—嘎嘣脆。

白萝卜：白萝卜滋味比较清淡，生吃、熟吃皆宜，白萝卜还常常被制成人们所熟知的日文名“大根”尽管白萝卜最常采用生吃或腌渍食用，不过也可以熟食。

萝卜的辛辣味来自酵素反应，这种作用会形成挥发性芥子油。这种酵素大半位于表皮，因此去皮可缓解辛辣味。另外烹煮会让酵素失去活性，把辛辣味降到最低，并带出甜味。如果你接受不了萝卜的辛辣味也可以炒着吃、煮食或煎汤等。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

以前冬天的时候主要的蔬菜是萝卜白菜和土豆，而如今虽然蔬菜品种越来越多但是也难以撼动萝卜的地位。冬吃萝卜夏吃姜，冬天的饮食离不开萝卜的参与。但是不同的萝卜也有不同的吃法，冬天吃萝卜也是有讲究的。

青萝卜之所以把青萝卜放在首位，真的是难以抵挡青萝卜的诱惑。青萝卜又被称为水果萝卜，受地域影响，来自于山东潍坊的潍县萝卜是青萝卜中口感最好的萝卜。在当地有着“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”的美誉。青萝卜中含有一种活性很强，能诱导干扰素生成的干扰素诱生剂，特别是在生吃咀嚼之后，可以充分的和胃肠黏膜接触，刺激胃粘膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。萝卜中的木质素和芥子油等成分，可以结合多种的酶，能够分解出致癌物亚硝胺，提高巨噬细胞的活力，起到抗癌的作用。

白萝卜白萝卜中含有的的膳食纤维较多，这些膳食纤维可以增加饱腹感、减少食物的进食量从而起到控制体重的作用，有利于减肥。白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌。维生素C在感冒初期有助于缓解感冒症状，缩短感冒时间。而锌元素则是参与体内多种酶的合成，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。白萝卜蜂蜜这两样东西大家并不陌生，加在一起煮制，还具有润肺止咳化痰的效果！

胡萝卜胡萝卜是小朋友最喜欢的萝卜，而胡萝卜中最为突出的营养物质则是胡萝卜素。这些胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，缓解眼睛干涩症状维持眼部健康的同时还能促进骨骼发育提高机体免疫能力，减少感冒的发生。

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