家常蒸糕点的做法

糕点做法一锅蒸食谱来咯

糕点做法一锅蒸食谱来咯

1.南瓜发糕

南瓜50g，面粉50g、酵母1g、鸡蛋1个、葡萄干。

南瓜蒸熟捣成泥加鸡蛋，搅拌均匀，加面粉，酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，发酵至2倍大，搅拌排气，倒进模具8分满，蒸25分钟。

2.蒸水蛋

食材：鸡蛋、煮熟的玉来，胡萝卜。

鸡蛋打散，加1.5倍的温水搅拌均匀，过滤到碗里，盖上保鲜膜戳几个洞，蒸15分钟，

用胡萝卜王米做装饰。

3.秋葵酿肉

食材：猪肉末、秋葵。

猪肉末用生抽，淀粉搅拌均匀，可加入秋葵籽，秋葵去头去尾去籽，把肉末塞进去，蒸10分钟。

4.宝宝辅食一锅蒸

马拉糕、山雪梨汤、肥牛芦笋卷。

5.宝宝辅食一锅蒸

南瓜发糕、蒸水蛋、秋葵酿肉。

6.山楂雪梨汤

食材：雪梨、山楂（冰糖）。

山楂用筷子戳一个洞，去掉部分籽，雪梨去核，把所有材料放进碗里加水蒸15分钟。

6.肥牛芦笋卷

食材：肥牛、芦笋、娃娃菜。

芦笋切块焯水，娃娃菜铺底，用肥牛把芦笋卷起来，放在娃娃菜上蒸10分钟。

7.宝宝辅食一锅蒸

胡萝卜玉米肉丸汤、玉子虾仁蒸蛋、玉米面馒头。

8.马拉糕

配料：低筋面粉50g、木薯粉50g、红糖20g，温水90g、酵母1g。

红糖用温水掘拿清融化掘拿清，加入低筋面粉，酵母，木薯粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，发酵至2倍大，搅拌排气，

倒进模具8分满蒸25分钟。

9.玉子虾仁蒸蛋

食材：日本豆腐、虾仁、鸡蛋。

日本豆腐切片，铺在碗里，淋上鸡蛋液，放上虾仁蒸15分钟，蒸好后淋上生抽放葱花。

10.玉米面馒头

配料：玉米面75g、面粉75g、开水50g、温水45g、酵母1g、糖5g。

玉米面粉加开水，搅拌成絮，加面粉，酵母，糖，温水，揉成团，发酵至2倍大，取三分之一的面团，搓成圆球，割一个十字，再发发酵至2倍大再蒸10分钟。

11.胡萝卜玉米肉丸汤

食材：胡萝卜、玉米、肉末、姜片。

肉末十生抽+油搅拌上劲，团成丸子，把所有材料放进碗里敏槐加水没过材料蒸20分钟。

12.番茄肉片

食材：番茄、猪肉片。

番茄切块铺底，肉片十生抽＋蚝油+淀粉，揉均匀腌制10分钟，铺在番茄上，放上葱段蒸20分钟。

13.宝宝辅食一锅蒸

双色馒头、番茄肉片、蔬菜小蒸包。

14.蔬菜小蒸包

食材敏槐判前：胡萝卜丝，西葫芦丝、玉米、饺子皮。

把西葫芦、胡萝卜、玉米加少许盐，搅拌均匀，饺子皮擀薄，把蔬菜包起来，蒸15分钟。

家常糕点的简单做法

一、紫薯卷的做法

用料：

紫薯泥80g、面粉200g、水适量(依紫薯泥的水份量调整)、酵母3g、白糖15g、面粉200g、水约 120g、酵母3g、白糖15g、

做法：

1、紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥。

2、白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团，紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团。面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大，发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔，紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓。

3、两个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水。

4、贴合在一起的面片从上而下的卷起，卷好成圆柱形。

5、用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。

小贴士：

1、面团中的水换成牛奶，味道会更好。

2、发酵好的面团要猛虚充分的揉匀、完全排裤耐气，这样做出的成品表面更光滑。

3、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

二、山楂糕

【材料清单】

糯米粉、山楂条各200克，白糖适量。

【制作方法】

1、山楂条放入锅内，慢火熬成糊，加糖拌匀，倒入糯米粉搅拌。

2、将蒸屉用湿布蒙好加热，倒入糯米山楂糊，蒸熟晾凉。

3、用刀切块装盘，再撒糖即可。

三、白糖糯米糕

【胡知春材料清单】

糯米250克，白糖100克，酵母，植物油、食用油各适量。

制作方法

1、糯米洗净打成米浆，控去水分，搓松。

2、将白糖、酵母、适量水搅匀，倒入糯米粉中待发至稍酸。

3、锅内添水烧开，放上蒸笼、湿布，糯米粉加食用碱水、熟油搅匀，倒入笼中蒸透，冷却后切块即可。

特点:糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。

中式面点的100种做法

一、酵母馒头

原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

附：化学膨松剂

1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉，又称泡打则陵粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法

二、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法：

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

作用：

1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用

酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉：渣禅属于膨松剂，60度以上开始活跃。

三、吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用如盯尘手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。

特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

四、发面糖饼

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

做法：

1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

五、五香饼

原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

六、大碱馒头

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。

5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。