南充锅魁做法和配方(鲜肉锅盔的制作方法和配方)
1.准备适量的肥瘦肉、鸡汤、姜汁、盐、香油、料酒、糖、胡椒粉、面粉、猪油、水。
2.猪肥肉和瘦肉洗净，剁成泥。
3.生姜洗净切碎，用清水浸泡，取出姜汁。
4.将肉末放入锅中，加入鸡汤剧烈搅拌。肉末吸进去鸡汁后，加入姜汁、盐、香油、料酒、糖、花椒粉，继续搅拌，直到肉末变成干泥，就成了馅料。
5.将面粉与热水混合，用手揉成面团，切成小块，待热量消散后揉成球状，揉成圆条状，拉成15g剂量。擀成圆皮，裹在馅儿里，揉成月牙形的花边饺子。将饺子整齐的放入锅中，撒上少量的猪油和水，放在小火上，盖上锅盖，不停的旋转锅，使其受热均匀。
6.当锅里有轻微的煎声时，揭开锅盖，再次加入猪油和水，盖上锅盖。当汤圆底部加热至酥脆黄时，即可食用。