茄子怎么做好吃百度百科(茄子怎么做好吃简单做法大全酱茄子)

1.材料：茄子500克、黑木耳25克、甜椒75克、花生油750克、酱油25克、香油15克、米酒10克、味精1.5克、湿淀粉20克、糖5克、姜末5克、葱花15克、大蒜10克。2.将茄子去皮，洗净，切成3cm厚的大块，每隔2分钟在每块的一边划一道3分钟深的刀口，直至饱满，然后用斜刀片切成3cm宽的条，再用斜刀片切成2cm宽的片。将甜椒去籽去瓤，洗净，切成三角形。另取清水或高汤(100g)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉，搅拌均匀成酱。

3.将锅放在火上，注入花生油，待油烧至5-6成热，分次加入茄子块，用手勺翻动，煎至虎皮钯状(暗黄色)。将其倒入漏勺中以控制油的去除。

4.将原锅烧热，倒入花生油(25g)、葱花、姜末、蒜末，炒香，再放入柿子椒块、木耳块，略炒，将炒好的茄子块和搅拌好的酱料倒入碗中，翻炒均匀。酱汁变稠后，倒入香油，装盘，大功告成。