自制豆豉的做法盐和豆得比例(自制豆豉的做法视频)

1.材料：豆干6公斤，豆豉适量，白酒适量，花椒粉150克，辣椒粉500克，熟芝麻350克，蒜650克，姜300克，五香粉50克，盐适量。

2.将干大豆浸泡在水中约7至8小时，直到它们膨胀。

3.洗完后用筛子漏出来风干水。

4.用一个大铝锅，倒入干黄豆，一次性加足水，开大火煮6到7个小时左右，直到黄豆熟透变软。

5.豆豉草，用水洗净晾干。

6.关掉煮熟的大豆。

7.用簸箕把煮好的黄豆拿出来。不要把煮黄豆的水倒掉。精髓就在其中。可以做成酱油，比超市买的好吃多了。

8.用竹篮，把晒干的豆蔻草围起来，放在最下面。

9.趁热把煮好的黄豆倒入竹篮。

10.把豆蔻草一层一层地卷在一起。

1.用重物压下去。

12.28度左右可以开始服丧5天。5天后可以闻到豆豉的味道。15天后22度左右就可以了。这个哀悼期是最重要的。

13.把竹篮里重的东西拿出来。

14.把家里的簸箕洗干净，把孝顺的豆腐脑倒进簸箕里。

15.取出豆蔻草，看发霉的豆蔻有黏丝，表示豆蔻孝顺。

16.准备调料，炒芝麻，炒辣椒，做细，用粗辣椒面，用五香粉做细，姜切碎，蒜做成蒜泥。

17.将所有香料放入剁碎的豆豉中，加入盐和白酒，用手搅拌均匀。

18.用手做成一个圆球，放在簸箕里，放在阳台上晾干。

19.风干15天后就可以吃了，可以保存。可以放在瓦罐里，也可以放在冰箱里冷藏。