八个热菜六个凉菜食谱大全(年夜饭四道凉菜)

传统的年夜饭通常是一大桌子菜。菜品虽多，但数字精美。比如8菜12菜是吉祥偶数，代表好运。而且每道菜的食材也有其特殊的含义和新年的祝愿。让我们一起来看看他们吧！

4道凉菜

1、麻椒鸡——大吉大利

» 食材清单 «

三黄鸡1只、鸡腿1半、鸡翅8只、青椒30g、干辣椒50g、豆瓣酱1勺、姜3片、剁椒2勺、卤汁包1个、盐、糖、淡、老抽。

» 制作步骤 «

1.我准备了一个三黄鸡，一个大鸡腿，几个鸡翅。首先，将它们浸泡在水中2小时。这一步可以去除血迹和异味。

2.然后我们准备30克青椒，50克干辣椒，用清水浸泡30分钟，然后取出沥干水分。

3.然后把泡过放血水的鸡拿出来，先把鸡的脚趾甲剪掉，再把鸡的脚剪掉，然后把泡好的一半辣椒和花椒放进鸡肚子里，再放一大块姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，这样其他的鸡腿和鸡翅就不需要特殊处理了。

4.然后开始用热油炒调料，一勺豆瓣酱，3片姜，2勺剁椒。炒好后倒入剩下的花椒和辣椒，翻炒后加入卤汁包。没有的话可以加八角，凤仙花叶，肉桂，草果，也是一样的，主要是增香。

5.然后加入盐、糖、淡、深酱油，翻炒均匀，然后直接倒入半壶水中，再把整只鸡放进去。

6.大火煮开后，转小火再煮30分钟。最后10分钟加大鸡腿和鸡翅。煮好后关火再炖一个小时。味道能更好的进去。

吃起来会更香更入味，麻辣辣的椒麻鸡就做好了。

又软又香又好吃，吃起来非常好吃。放一个小时再撕开，鸡皮会更Q弹，吃起来特别好吃。

2、秋葵——福星高照

» 食材清单 «

土豆2个(250g左右)，盐，胡椒粉，秋葵一把，食用油，蒜，白芝麻，辣椒粉，热油。

» 制作步骤 «

1.土豆2个(250g左右)，洗净，去皮，切片。把它们切得又小又薄，这样更容易蒸；

2.把切好的土豆放在盘子里，在锅里蒸。它们将在10分钟内用大火完全煮熟。将蒸好的土豆倒入大碗中，用擀面杖压成土豆泥。越细越好；

3.压榨后的土豆泥被赋予了全新的口感，口感更加香滑绵软，更符合孩子的喜好和口味。然后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，然后待用；

4、秋葵一把，加一勺盐，泡水10分钟，尽量选择新鲜的秋葵，尖头软的或者嫩的；

5.在锅中加入适量的水。水烧开后，在锅里加入两滴油，这样煮出来的秋葵更绿更漂亮。然后倒入秋葵中焯水至碎。焯水后，将秋葵捞出，切成大小均匀的片。尽量选择一样的厚度。尾部不用的可以单独配凉拌吃，也不会浪费。

6.秋葵被切成非常漂亮的五边形。准备一个碗，铺上一层保鲜膜，把秋葵铺在碗里，直到盖住整个碗，一张一张地放近；

7.然后把准备好的土豆泥舀到碗里。最后拿一个盘子，把碗倒扣在盘子上，脱下保鲜袋。一盘秋葵泥的形状正好。是不是很好看？

7.另取一碗，将大蒜、白芝麻、辣椒粉、盐、热油加入碗中，拌匀。辣酱准备好了，可以根据个人口味调配酱料；

秋葵搭配土豆泥的做法，不仅颜值超高，口感也很棒。香甜绵软的土豆泥搭配香脆可口的秋葵，也别有一番风味。

3、猪耳——一帆风顺

〖 食材清单 〗

猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净；

2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

4、凉拌虾——笑哈哈

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虾、柠檬

» 制作步骤 «

1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。

2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。

3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时取出即可。

8道热菜

1、鱼——年年有余

〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

2、白菜——百财

〖 食材清单 〗

大白菜一颗、葱花

高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克

馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱

〖 制作步骤 〗

1、先来熬一个素的高汤，胡萝卜一根，因为熬得时间比较久，可以切的大一点、玉米一根、香菇去蒂，香菇留着等一下用，一大锅清水，把刚刚的食材都加进去，豆芽也倒进去260克，煮开后就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三个小时，这个素高汤的味道是很甜的；

2、刚刚的香菇对半切开200克，另一种食材就是油豆皮，有的也称它为豆腐皮170克，稍微的切小一点，热锅倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一会儿，一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱，煮开后同样用小火焖，焖到完全入味差不多要20分钟左右；

3、焖好后汤汁也就收干了，盖上保温，等一下高汤；

4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了，先把锅里的食材全部捞出来，倒入碗里的时候过滤一下，油豆皮现在就可以盛出来了；

5、大白菜一颗，不用用刀切，纵向的掰开，象征着长命百岁，锅里水烧开后加一滴油，把白菜焯水2分钟；

6、捞出来摆入盘中，中间放上油豆皮和香菇，菜梗合起来。

7、冷水上锅蒸，20分钟后取出，高汤加淀粉水煮一煮，撒点葱花，其实可以用枸杞，颜色也会更漂亮，家里没有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣过来，浇上汤汁，现在就可以开动了。

这道菜其实是有在初一吃的说法，初一茹素可保平安，讨个吉利，这道菜虽然是全素，但油豆皮的确是太香了，非常的浓郁，吃起来一点都不比吃肉差哦。

3、丸子——团团圆圆

〖 食材清单 〗

1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

〖 制作步骤 〗

1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用；

2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来；

3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁；

4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；

5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了，最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了；

6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；

7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；

8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；

9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；

10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；

11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。

4、紫茄子——紫气东来

〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油

配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣

酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来，先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；

2、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；

3、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；

配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；

最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；

3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；

5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；

6、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；

7、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁

把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；

8、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了

这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。

5、红枣糯米糕——心满意足

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80克红枣 200克老南瓜 30克白糖 50克面粉 300克糯米粉

» 制作步骤 «

1、先准备80克红枣，用水冲洗掉表面的灰尘。

2、然后控干水分后用剪刀剪成两半，里面的核也一起取出来，全部处理好后先放在一旁备用。

3、接着准备200克老南瓜，去皮后切片，然后装入盘子里。

4、起锅烧水，水开放入南瓜，大火蒸15分钟，南瓜完全蒸熟透后取出来。

5、倒入大碗里后趁热加30克白糖，再用勺子压成细腻的南瓜泥。

6、接着加50克面粉，300克糯米粉，糯米粉最好是分次添加，边加边搅拌，因为南瓜的含水量和吸水量都不同，所以要自己去感受，如果太干了就加点清水，太稀了不成形就加糯米粉。

7、接着下手揉面，多揉会儿，能揉成一个颜色均匀的面团儿就可以了。

8、接着我们把面团儿直接移到砧板上来，先分成两份，会比较好操作，分别把面团儿搓长条，再分割成小剂子。

9、取一下小剂子先搓圆，也可以搓成椭圆形，出来的形状会不一样。

10、然后再轻轻地压扁后，中间用手指按压出一个小窝窝，最后把红枣放进来。

11、这样就是一个完整的生坯了，样子特别的好看讨喜。

12、全部做好后放入蒸锅，笼屉记得提前刷油防粘，或者用不粘的垫子，每一个之间留点间隙，避免蒸熟后全部挨在一起。

13、全部放进去后开始蒸，水开计时，大火20分钟就熟透了。

出锅后就是一锅好看又好吃的红枣糯米糕了。

趁热吃糯糯叽叽的，还尤其的香甜，做法也非常简单，用来做小点心和早餐都不错。

6、豆腐——福运满满

〖 食材清单 〗老豆腐1块、蘑菇几颗、洋葱1个、鸡蛋3个、青红椒、大蒜、葱、油适量、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、首先准备一块老豆腐，先切片，再切成小块，装入碗中；

2、然后准备几颗蘑菇，先把它一个个掰开，然后用清水洗一下，捞出沥干水份备用；

3、准备一个洋葱，对半切开后切成小块，装入碗中；

4、切点青红椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈后装入碗中；

5、切点葱段，装入碗中备用，最后切半头大蒜，切成片后装入碗中；

6、锅中多加一点食用油，油热后开始煎鸡蛋，注意翻面，两边都煎至有点焦焦的，就可以装盘了，我这里一共煎了三个鸡蛋，大家可以根据用餐人数来决定煎几个，全部煎好放一边；

7、然后不用关火，把豆腐下进去，小火慢慢煎，煎至一面成金黄色翻另一面，直到两面都变得焦焦的看，就可以盛出来了；

8、锅中还有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加进去爆香，这时候用中火就好，然后把洋葱加进去翻炒，炒至洋葱的香味完全出来后，把蘑菇铺上去，豆腐也铺上去；

9、再加1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，半碗清水，盖上盖子，煮开后再用小火焖8分钟；

10、时间到，我们开盖看一下，汤汁已经收得差不多了，现在把煎好的鸡蛋加进去，青红椒也加进去，盖上盖子继续焖2分钟；开盖加点葱段，就可以关火享用啦。

7、牛肉——牛气冲天

〖 食材清单 〗

牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤 〗

1、今天买了一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿，

2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥；

另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟

牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；

3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；

4、牛腩煮了也快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；

5、萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，香喷喷又热乎；萝卜炖牛腩太适合现在的天气了，多吃点温补的身体也能热乎乎的。

8、福袋——纳财又纳福

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500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜

韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

» 制作步骤 «

1、先来做袋子，碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水，温度在70度左右，用筷子先搅拌成絮状。

2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿，可以多揉一会儿，让面团产生筋度，接着盖上保鲜膜醒面20分钟，让面团松弛一下更方便操作。

3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉，直接搓成长条，再分成饺子皮大小的剂子。

4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁，然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片。

5、全部擀好后来给面皮刷油，先取出一张，表面刷油再放下一张，继续刷油，继续放面皮，8-10张为一组。

6、全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心。最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开。

7、擀好后直接放到一起来蒸，入蒸锅大火蒸15分钟。

8、出锅后立刻取出，趁热一张一张揭开会特别好揭，每一张都很薄，透明又柔软，和我们平常吃的春卷皮一样。

9、不光热着吃柔软劲道，凉了口感也是一样。

10、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。

11、水开后倒进去焯水，煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。

12、再来一把韭菜也烫一烫，这样等下用的时候不容易断。

13、接着起锅烧油，下葱姜爆香，再把处理好的虾仁倒进来。

14、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。

15、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了，馅儿的部分就做好了。

16、接着我们取出蒸好的面皮，一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿。

17、包起来后再用韭菜叶子系起来收口，我们的福袋就做好了。

里面都是满满的馅儿料，吃起来清脆爽口，非常的香。

一个个小福袋好看又好吃，用来做年夜菜是再合适不过了，刚好的新年的那天把最美好的祝福送给最亲近的人，寓意也非常的美好。

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