焖菜的100种做法窍门(焖菜的制作方法)

1.红烧鸡块

材料：嫩鸡半只(约400克)，植物油50克，高汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。

方法：将鸡洗净，切块，放入盆中，用少许酱油和料酒腌制20分钟；将洋葱切成段；生姜切片。将腌制好的鸡块放入八成热油中炸熟，捞出控油；将鸡块放入碗中，加入酱油、精盐、高汤、葱段、姜片、八角、白糖，放入笼中蒸30分钟后取出。将蒸好的鸡块汤倒入锅中，将鸡块扣在盘中。锅里的汤烧开，用味精调好味，用水淀粉勾芡，收浓汤，出锅。

2.油焖胡椒。

原料：辣椒300g(青尖)。调料：酱油10g，白糖3g，酱油5g，味精2g。

做法：花椒洗净，去蒂，切段；锅内热油，放入辣椒炒至皮皱；将调料拌成酱，放入炒好的辣椒，浸泡过夜。

3.酱烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条、五花肉100克、胡萝卜50克。调料：油300克(约75克)，绍酒、酱油各3汤匙，酱油、白糖、醋各1汤匙，精盐、味精各1/4茶匙，花椒油1汤匙，葱、姜少许，淀粉适量。

做法：鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，“十字刀”斜插在鱼身上，均匀抹上酱油，放油锅里炸至两面金黄，倒入漏勺；五花肉和胡萝卜切成小块。烧热炒锅，加入适量底油，爆香葱、姜，爆香肉片、胡萝卜片，烧绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，加汤烧开，将炸好的鲤鱼用小火煨至汤汁浓稠，挑葱、姜，加味精，水淀粉勾芡。