毛肚百叶是牛的哪个部位(毛肚和百叶是什么部位)

毛肚百叶是牛的哪个部位(毛肚和百叶是什么部位)

大家平时吃火锅的时候，经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的，它们到底是些什么？你都知道吗？

其实这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人听说是要下水，觉得很不卫生，不能吃。其实刚开始的时候，没有人真的吃动物。最后被码头工人捡走，清洗，分类，做成各种美味佳肴。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶……。那么它们到底是些什么？

牛的胃的结构很特别。有四个组成部分，即瘤胃、网胃、双瓣胃和皱胃。咱们吃毛肚，百叶帘之类的，其实就是这些东西。下面就一个一个说吧。

【毛肚】，它是牛的第一个胃，就是瘤胃，表面有很多细小的突起,就在毛肚上面，看起来像块破布。瘤胃很大，主要作用是储存大量的草料，把粗饲料分解成糖分，为下一次吸收做准备。

【金钱肚】，它是牛的第二个胃，这个胃有很多网状的结构，所以叫做网胃.它与瘤胃天然相连，作用是筛选出粗饲料，返回瘤胃进一步消化，将精细食物输送到下一个胃进行加工。

【牛百叶】，它是牛的第三个胃，叫做重瓣胃，表面有很多宽大的叶片.但是，通过从网胃中挤出精细的草料，它吸收了里面的水分和一些营养物质。我们平时吃的牛百叶就是牛肉片双瓣胃。

【牛肚】，它是牛的第四个胃，叫做皱胃主要负责消化草料，吸收其中的营养物质。皱胃小，但有嚼劲，适合炖。

通常，这是区别，但牛的瘤胃和净胃之间没有明确的界限。有人把净胃做成毛肚，有人把一层牛肉百叶帘撕下来做成毛肚。市场上毛肚的颜色一般有两种，黑色的毛肚，这是因为牛吃的是饲料。黄色的毛肚，这是因为牛吃的是草料。也有一个非常白的毛肚，这是“加工”。少吃还是不吃。再来说几个其他常见的食物。

此外，牛的喉咙在【黄喉】，听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。其实它是牛的大血管。被称为“牛颈”，牛的气管被称为“牛天梯”。除了牛黄喉，还有猪黄喉，味道不错。

【郡肝】，看名字，还以为是什么动物的肝脏。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯，而是很有嚼劲的。其实郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。

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