四川腊肉咋做(四川人怎么做腊肉)
1.材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。
2.将猪肉换成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉里扎洞，使猪肉更入味。
3.将花椒放入锅中翻炒，加盐，翻炒后倒出。炒好的调料不烫时，把肉揉匀，放入陶瓷容器中，放在阴凉处，腌制十天左右。
4.取出腌制好的猪肉，将绳子穿过猪肉的一端，用温水洗净，挂在通风处上方，晾至半干。
5.用大铁锅，放柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁排。离锯末远点，不然肉就糊了。
6.把半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖好，熏肉上色，然后挂在通风处。当水干了，熏肉就做好了。