辐照食品是什么?(辐照食品的概念)

提到“辐射”或“辐射”这样的词，你会觉得恐怖吗？

事实上，生活中辐照加工食品无处不在。目前，我国批准的辐照食品国家标准有八项：

《辐照食品卫生工艺标准》共有17项批准的国家推荐性标准：

从这些名字可以看出，辐照技术已经涉及到我们食品的很多方面，但辐射变色就不必说了。即使没有食品工业，自然界中的食品也会有核辐射，因为生物与其生存环境之间存在物质交换过程。大多数动植物食品都不同程度地含有天然放射性物质。例如，动物和人体的骨骼主要富集226Ra(镭)，以浮游生物为食的鱼类210Po(钋)含量较高，尤其是在肝组织、精子和卵细胞中。大家都喜欢吃的野菜地衣(地锦草)对210Po有很强的富集作用。

所以，在我们的生活环境中，其实辐射无处不在。所以，我们要担心的不是核辐射的存在，而是如果辐射超过一定范围和剂量，对我们的健康造成的不可逆的伤害。

超出范围和剂量的核污染主要有三种来源：第一种是核爆炸，如原子弹、氢弹的爆炸，一次核爆炸会产生数百种放射性物质；二是核废料的排放，主要来自核工业的生产过程。排放不规范，污染周边水源和食品。三是事故，比如前苏联的切尔诺贝利事故，这次日本的核泄漏。在这类事故中，从大气和水源中排出的放射性物质的剂量超出了人体的承受能力，更谈不上人为控制。

为了消除大家内心的恐慌，很多人会特别区分“照射”和“辐射”的字面意思。其实在80年代的食品技术教科书里，只有辐射保鲜技术这个名字。辐照食品应该是近年来为了消除大家的恐慌而杜撰的新名词。如果非要说点不一样的，那就说明辐射是一项技术工程，辐照食品是经过辐射技术处理后的食品。

辐照主要用于食品技术中，以延长食品的保存期。与我们都不喜欢的化学药物保鲜方式相比，它没有农药残留问题，可以保持食物原有的新鲜状态。该技术可抑制病毒活性，直接或间接破坏微生物，杀灭昆虫，尤其是幼虫细胞，杀灭酵母菌或霉菌，杀灭寄生虫，改变果蔬的生理活性，抑制洋葱、土豆、大蒜等根菜的发芽。这些对于延长食品的流通周期，减少食品的腐败变质都有很大的作用。这样，来自南方的人可以吃到来自北方的食物，而方人也北部可以享受到南方的味道。辐照技术在食品工业中很常见。

辐照对食物本身的影响可能体现在维生素C的破坏、果胶降解为果胶和果胶、纤维素和淀粉、部分大蒜的破坏和色素的改变等。而其他营养成分没有显著变化。对人体来说，由于用于辐照食物的能量比较低，这个强度低于食物中元素激发所需的临界能量，所以食物辐照不会激发食物中的物质产生诱发放射性。

但就像长期吃各种海赛食品会得各种病一样，如果长期吃某种辐照食品，也会有健康风险。薇诺娜豪特(Winona Hout)是美国食品跟踪调查组织“食品和饮用水观察”的成员，她是《辐照杀菌与食物之死》的作者。她认为，辐照灭菌食品可能会诱发癌症、未成年人死亡和体重不足。她在书中引用了一些动物实验，实验表明长期食用辐照食品会导致体重下降。因此，我们呼吁国家加强对辐照食品标识的管理，让人们有能力识别这类食品，吃得清楚，感觉更安全。