乌青鱼做法大全家常(乌鱼 青鱼)
1.原料：青鱼600克，火腿45克，酒醅60克，葱2根，姜3片，黄酒75克，盐20克，味精少许。
2.做法：将一整条黑鲱鱼宰杀，清理干净，洗净，一分为二，中间留一段600g，用斜刀把它均匀的褶皱成正面10条左右的斜缝。每一条斜缝都穿不进去，然后放上盐，腌制半个小时。
3.另外，拌上清香的酒糟和酒，将鱼放入酒糟中三个小时左右，使其入味。然后拿出来用冷水洗。
4.将火腿切成10片2寸的薄片，在鱼的每一条斜缝中嵌入一片，放入长板中，加入葱、姜、盐、味精，放入笼中蒸约十至十五分钟。去掉洋葱和姜。如果喜欢吃葱和姜，可以分别放一点葱姜丝在上面，再浇一点熟猪油。