香蕉冻伤了怎么办(买回来的香蕉冻了怎么办)

1.香蕉不能冷冻。香蕉最好保持在8~23，因为高温容易使香蕉过熟变色，而温度过低香蕉容易冻伤。

2.香蕉不要放冰箱冷藏，否则果肉会变成深褐色，影响口感。所以香蕉热的时候可以放在阴凉通风处，冷的时候可以用报纸等物品包裹起来。

3.低温下，香蕉体内的超氧化物歧化酶(SOD)活性会急剧下降，细胞内的自由基不能及时清除。更多自由基的积累会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还可以提高果胶酯酶的活性，使不溶性果胶分解，从而软化香蕉组织。

4.放在冰箱里保存的香蕉皮也会变黑。这是因为香蕉皮中的多酚氧化酶(PPO)将香蕉皮中天然存在的酚类聚合成多酚，这是一种类似于人皮肤中黑色素的物质。

5.另外，香蕉皮的细胞膜受损后，会释放多巴胺。在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。结果，香蕉变得又黑又软，无法食用。