月饼烤化了什么原因(月饼发黑自制月饼发黑)

1.蛋液里加了太多奶粉。在月饼皮中加入一定量的水，使月饼皮呈碱性。在碱性条件下，月饼的皮特别容易变色。蛋液加奶粉，刷月饼表面，会造成月饼表皮太黑、太重，甚至发黑，失去光泽。 2.向蛋糕面团中加入小苏打或过量的水。小苏打或开水加入过多，着色过深过重，破坏了饼皮的质感，导致饼皮开裂、漏馅、花纹...

09月15日[百科常识]浏览：18月饼发黑烤化