面里加碱面有什么作用(和面时放碱有什么用)

和面时放碱有什么用食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。和面时为什么放碱...

04月19日[健康|养生]浏览：375什么里加碱面

做面条里面碱面会起什么作用(做面条放碱有危害吗)

做面条放碱有危害吗1、防止面团变酸：当面粉与水混合时，面团中会产生一些微生物。这些微生物一起会形成酸，所以面团会有点酸。加入食用碱后，能起到很好的酸碱合成作用，消化酸，使面团不会变酸，煮熟的面食自然会很美味，起到综合酸的作用。2、增加面团的延展性和弹性：拌面条时，加入食用碱可以收敛面粉中的面筋。面筋...

02月05日[健康|养生]浏览：381面条里面碱面