皮蛋怎样是坏的(皮蛋怎样就是坏了)

皮蛋不好：1。皮蛋色泽差，蛋白未变色，露泡较多。2.剥开皮蛋，变质的皮蛋弹性差，体质弱。3.变质的皮蛋有难闻的气味或发霉的味道。4.蛋黄可能有黑色液体流出。5.外观破损，有霉斑等。

如何选购皮蛋

蛋壳完整无破损无斑点。好的皮蛋剥掉包裹层后对蛋壳没有损伤，更重要的是，没有斑点就是好的。

轻轻晃动的时候没有声音，所以质量高。捏住皮蛋后，朝两个尖的方向摇。如果听不到任何声音或者没有明显晃动，就是高质量。

一般来说，买皮蛋的时候，要选择大小相同但较重的，没有破损、没有斑点、没有杂音的。这些基本上都是可以放心食用的。