家用小麦粉可以做蛋糕吗？小麦粉可以做蛋糕吗？

小麦粉可以做蛋糕。小麦粉做的蛋糕会和低筋面粉做的蛋糕不一样。市面上的面粉大多是中筋面粉。如果没有低筋面粉，可以改为在中筋面粉中加入总面粉的20%左右(即中筋面粉：玉米淀粉=4，333，601)混合。因为中筋小麦粉的面筋强度和食品加工适应性广，买的小麦粉大多属于中筋面粉。

根据所用原料、面糊性质和搅拌方法，蛋糕大致可以分为三类。

泡沫蛋糕

俗称清蛋糕，鸡蛋的主要原料，是利用鸡蛋中的蛋白质，在搅拌和烘烤过程中使面糊膨胀；与面糊蛋糕最大的区别是不含任何固体油脂，可根据情况加入少量液体油脂，以降低蛋糕的过度韧性。根据只用蛋清还是全蛋的不同，分为天使蛋糕和海绵蛋糕。

糕点蛋糕

俗称油饼，含有高含量的油脂，用于润滑面糊，软化组织，帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨胀效果。如果这类蛋糕的配方中油脂含量较高，则不需要添加膨胀剂，在搅拌过程中油脂直接与空气混合使其膨胀；如果油的量少于面粉的60%，应该用发酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。

雪纺蛋糕

它是奶油蛋糕和面糊蛋糕的组合，分几次搅拌，然后混合。其特点是组织松软，水分充足，气味芳香，味道清淡。