明胶的成分和作用(明胶主要成分)

原文：胖瘦食品安全圈

近年来，许多食品企业在推出新产品时特别喜欢标注“零添加”标志。一方面是因为消费者对食品安全的关注度越来越高，一些“黑心”作坊让消费者认为“零添加”好，愿意支付溢价来保证食品质量安全。另一方面，中国食品领域竞争明显，产品差异化越来越小。商家只能从这些概念“入手”来赢得消费者的青睐。今天就来说说食品添加剂中的食用明胶。听到明胶，第一个想到的可能就是之前闹得沸沸扬扬的毒胶囊和老酸奶事件，让人“谈明胶色变”。

被曝光的毒胶囊的生产厂家利用制革厂的下脚料、蓝矾皮或垃圾皮为原料，制作工业明胶。但食用明胶是一种不含脂肪、不含胆固醇、高蛋白的食品增稠剂，食用后既不会使人发胖，也不会降低体力。也是一种保护性胶体，能抑制胃液进入胃肠道后引起的牛奶等蛋白质凝结，有利于食物消化。食用明胶在食品行业已经使用了几十年，形成了一套严格的检验验收标准，可以放心食用。常见的零食，如果冻、糖果、蛋糕等。都是添加食用明胶的。适当的添加不仅无害，还能让我们拥有丰富的口感，有助于身体健康。但是我们在购买这些零食的时候，一定要认准大厂家生产的，避开那些“脏”的小作坊。

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