甘肃油圈圈的家常做法

陕西油圈圈的家常做法

主料

干辣椒(30支)

芝麻(1匙)

油(5勺)

辅料

亚麻籽(1匙)

花椒(1匙)

香叶(3个)

八角(2个)

肉蔻(1个)

桂皮(2个)

陈皮(2个)

盐(1匙)

糖(1匙)

陈粗蠢醋(1勺)

厨具

炒锅

分类

微辣烧十分钟简单难度

备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。

将干辣椒型虚打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。

混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。

烧油卜凳燃。

加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。

关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。

加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。

加入少许白糖调味提亮。

避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。

油圈圈的家常做法

主料干辣椒(30支)芝麻(1匙)油(5勺)辅料亚麻籽(1匙)花椒(1匙)香叶(3个)八角(2个)肉蔻(1个)桂皮(2个)陈皮(2个)盐(1匙)糖(1匙)陈醋(1勺)厨具炒锅分类微辣烧十分钟。

辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。将干辣椒打启含巧碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。烧油。加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中老茄烧出香味。关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一悄键边慢慢搅拌。加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。加入少许白糖调味提亮。避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好

通渭荞面油圈圈的做法

材料

高筋面粉643公克，乔麦粉72公克，速溶酵母7公克，盐7公克，细砂糖14公克，优格29公克，改良剂2公克，水414公克，橄榄油72公克

做法

1.取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。

2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4.将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度竖配28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6.将作法5面团分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至大衫体积膨胀为一倍大。

8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下余仿指火190℃烘烤约20分钟即可。