瘦肉水汤功效和作用(瘦肉水的作用与功效)

瘦肉水的作用与功效

脊肉:脊骨面条与排骨相连瘦肉肉筋猪肉嫩部水含量脂肪含量低肌肉纤维细炸、熘、炒、爆等烹调都适合

臀尖肉:位于臀部面都瘦肉肉质鲜嫩烹调用代替脊肉

坐臀肉:位于腿臀尖肉全瘦肉肉质较纤维较般做白切肉或锅肉用

五花肉:肋条部位肘骨肉层肥肉、层瘦肉夹起适于红烧、白炖做粉蒸肉

前腿肉:称夹肉位于前腿部半肥半瘦肉筋吸收水能力较强适于做馅肉丸部位排肋骨叫排骨适宜作糖醋排骨或煮汤

前排肉:叫脑肉背部靠近脖块肉瘦肉夹肥肉质较嫩适于做米粉肉炖肉

奶脯肉:肋骨面腹部结缔组织均泡泡状肉质差般做腊肉或炼猪油烧、炖或用于做酥肉

弹肉:位于腿均瘦肉肉质细嫩、筋少、肌纤维短适用于炒、煸、炸等

蹄膀:位于前腿部蹄膀比前蹄膀红烧清炖均

颈肉:称血脖、槽肉前腿前部与猪相连处宰猪刀口部位污血肉色发红肥瘦肉质差般用做馅叉烧肉

猪体部位各部位肉肥瘦嫩味道尽相同营养、食用买猪肉要根据烹调需要选购

猪体各部位名称并完全体做划:

脊肉:肉筋猪肉嫩部位切片、切丝、切丁适合做溜、炒、爆

坐臀肉:都瘦肉较质实纤维做白切肉锅肉

臀尖肉:肉质细嫩瘦肉炒、炖或做酱油

五花肉:肋条部位剔肋骨肉肥瘦相间五花三层适用于红烧、白炖

奶脯肉:名五花结缔组织泡泡状肥肉肉质差易煮烂炼油

夹肉:质筋吸水力较强适用于剁馅、制肉丸

前排肉瘦夹肥肉质较嫩肉做烧、炖、米粉肉

勃肉:俗称血勃、槽肉块肉肥瘦肉质吃起发脆能炼油或做馅

外整猪各部位肉质量坏刀切价质量定价般葱质量几等:

特级:脊;

级:通脊、臀;

二级:前臀、五花;

三级:血脖、奶脯、前 肘、肘。

清炖瘦肉水的功效

炖瘦肉的时候尽量选择凉水下锅来对，这样才能做出美味的口感，而且可以保证肉质营养。

1，把肉切成3厘米的大块然后冷水下锅焯一遍水，焯水的作用非常大，能够焯出肉里的脏东西，冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩，影响肉的口感，为啥你炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的，焯水的时候加一些料酒会有很好的去腥

2，焯水后看到肉发白，捞出备用这一步也非常关键，做红烧类的肉，比如红烧肉，炒糖色的时候要注意，慢火，不停的搅动，避免糊了有苦味，锅内稍微加点油，和冰糖一起炒化，变成深咖啡色就可以了

3，然后倒上少许开水搅拌均匀，防止糖色凝固，不能加凉水呀，那样会爆的，冷热交叉

4，炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水，去脏，第二步就是要把肉放入锅内，加少许油，干煸一下，煸出肥肉里的油，这一步很关键

5，看到肉色发黄，然后加上葱花，姜末，香叶，八角，爆香

6，加上炒好的糖色

7，把糖色均匀的炒在肉上，不要着急加水

8，再加入热水，加入白糖（提鲜）料酒去腥，加入适量盐，老抽，就可以大火烧了，烧开后转慢火炖，1个小时左右炖烂，这样的肉最好吃

9，快烧干水分的时候，要掀开锅盖，用铲子搅拌，让糖色均匀的裹在肉上，出锅了成品就是这样的，颜色红亮，口感香而不腻，

瘦肉水的功效和作用

我是二姐，我来回答下一斤肉馅放多少水合适的问题。

二姐认为包子和饺子肉馅所放的水的比例是不同的

包子和饺子中平时我们做包子或者饺子的肉馅的时候，就想着饺子或者包子做出来的口感充满了水分而且还需要细腻一些，这样我们做出来的口感会更好吃。一般我们在外面买包子的时候，咬一口就能吃到很新鲜的汤汁口感，这些都离不开我们在肉馅中要下的功夫，也就是说我们需要在肉馅中加一点类似汤汁的口感，这样我们做出来的包子或者饺子的口感才会好吃的，咬一口虽然不会像灌汤包那样一下子就能流出很多浓郁的汤汁出来，但是能保证我们做出来的包子肉馅或者饺子肉馅咬一口有点水分，而且不会太干，这也就是水打肉馅的好处了。虽然水打肉馅有很多的好处，但是我们要知道包子和饺子中所放的水是不同的。所以要做好这个水打肉馅，需要掌握下不同情况下做的方法才可以，这样才能做的更好吃一些。

一斤肉馅放多少水合适

这里如果做饺子的话，我们要保证面皮比较有韧性一些，那么我们这里加进去的水就会比较少一些，防止面皮做的比较浮囊，这样做出来的面皮就会被饺子馅料里面太多的水分变软，随意做出来的样子也会打折扣，往往我们在煮馅料的时候会出现面皮容易做破的情况，也就是说过多的水分会影响饺子皮，所以这里我们做馅料的话，我们就需要大概放肉馅的百分之十的-百分之十五的水分比较合适，稍微让肉馅感觉有点水分但是水分也不是那么多，这样我们做出来的肉馅才能好吃而且保证饺子外皮完整还坚固。

如果做包子的话，因为做成发面效果而且因为包子的外皮比较厚，也有很多的的原因就是包子是蒸出来的，不会在水中浸泡，所以为了让包子做出来更好吃的口感的话，二姐建议在里面加入百分之十五到百分之二十的肉馅，这样做出来的味道不仅好吃而且能保证包子不破皮，所以我们这样能保证做出来的包子肉馅有水分咬一口就有点流水的口感。另外就是我们放的肉也会对我们做出来的水分有所影响，如果做出来的味道想好吃而且要多流出点汤汁的话，二姐建议大家用肥瘦相间的猪肉，这样做出来的味道更加好而且也能保证有一点油脂，这样我们放进去做水打馅的水也可以稍微放再少一些比较好，如果用的猪肉馅的肉是纯瘦肉的话，二姐就建议大家可以多放一点水，因为本身瘦肉中没有多少油脂和水份，所以这样做出来的肉馅可以多加汤水。另外我们在做肉馅的时候，在里面可以加一点汤汁，比如我们熬煮的汤，稍微带一点咸淡味道的话二姐觉得这个味道也会更好吃一些的。

总结

以上就是二姐写的关于一斤肉馅放多少水合适的问题，二姐认为加进去的水根据情况要有所不同才是比较好的。

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炖瘦肉水的功效和作用窍门

1、根据人数确定煲汤的水量：基本水量可以家中饮汤的人数，乘以每人所要喝的碗数计算出来。

如：家中有四人，每人想喝两碗汤，共计八碗(每碗约220毫升)，水量就是1760毫升。

2、根据煲汤的时间确定水量：用煲煮时间，乘以每小时的百分之十(把煲煮时间中会蒸发掉的水量也加进去)，如此每次煲汤所需的总水量，煲出来的汤足够每人。

3、根据煲汤原料的水分或吸水性确定水量：在基本原则不变的情况之下，唯一该注意的是煮汤材料对水量也会稍有影响。

如使用豆类。粮食类、干货或药材等容易吸水的材料，水不妨多加一点，而蔬菜类、瓜果类等含水量较多，容易出水，煮汤的水量可以少一点。

瘦肉水的作用与功效禁忌

炖肉禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。

用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美。

瘦肉水的作用与功效图片

有几种方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因为任何东西都有他的“本质”，哈.... 1.如果是炖红烧肉之类的吃法，切成小块放在开水中焯一下，但是时间不能长，然后上面会有细沫，看上去很恶心，然后在拿热火再洗一次，把沫子洗去千万别用冷水，不然再弄肉不爱烂也不好吃了。

2.如果别的炒之类的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一会儿，里面可以放上姜片。也就是这样了，如果再弄就没肉味了，我说过了任何东西都有他的固有本质，任何肉的东西全是腥味的。

瘦肉水的做法及功效

一般都是用冷水下锅的。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。

用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。

冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。

2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。

3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。