铁锅鲶鱼的家常做法
跪求山东青岛正宗铁锅鲶鱼做法
准备材料：鲶鱼1尾、馒头2个、郫县辣椒州亮酱1大勺、辣椒段、葱、姜、蒜、糖、醋少许、生菜少许、料酒少许、纯奶10克、淀粉少许
制清绝作步骤：
1、鲶鱼一尾。
2、馒头两个备用。
3、鲶鱼剁块用料酒，盐，姜腌制。
4、馒头切片炸黄。
5、鲶鱼下锅炸九成熟。
6、锅中烧油热，下豆瓣酱、放葱姜蒜炒香，加醋加糖，倒入水与锅平。
7、倒入炸好的鲶鱼，摆平炖，烧五分钟后加牛奶。
8、汁稠关火，盛出，周围放炸好的册正宽馒头片。
铁锅鲶鱼的做法
鲶鱼的做法有很多种多样，我们能够挑选合适自身口感的作法，比如我们能够作出水豆腐烧石斑鱼，麻辣鲶鱼或是蒜子烧石斑鱼这些，我们还可以作出经典的炒锅石斑鱼。
炒锅石斑鱼
(1)石斑鱼屠宰后用温开水加一点醋清洗外皮的粘液。
(2)洗完的石斑鱼宰成2公分上下的丁，用葱姜盐、米酒沾汁约5分钟，随后清洗入180-200度锅中淋油，炸老一点，防止在烧造时肉烂。
(3)在烧造时应用一点酸辣椒和泡姜，随后加一点醪糟水、米酒，烹入好胡小量食用醋造成脂化反映做到除腥提鲜的功效。
原材料：
新鲜石斑鱼1尾，约750克;郫县豆瓣酱25克;酸辣椒25克;树椒丝30克;番茄沙司25克;蒜头30克;香莱15克;食盐、白胡椒粉、米酒、酱油、鸡精、香油、白砂糖、白米醋、芝麻油、辣椒油、酸菜鱼火锅、芡粉、食用油各适当
制作方法：
1、先将石斑鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏器官，剁去首尾作它用，清洗后，从背部入刀将石斑鱼割开，但使腹部相接呈梳子形，随后将鱼身斩为3公分长的段;郫县豆瓣酱、酸辣椒均剁细;蒜头切米;香莱切末。
2、炒菜锅置火上，放进食用油烧开，放入郫县豆瓣酱、酸辣椒炒出香味优异，再放入番茄沙司、香油炒匀，放入石斑鱼段，烹入米酒，颠翻匀称后，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、酱油、白砂糖、白米醋，撒进树椒丝，用大火烧开后，改用中肢文火焖至粘稠时，加入鸡精，用少量芡粉勾薄芡出锅。
3、净锅重容易上火，放进少量食用油及芝麻油、辣椒油烧开，放入蒜片、友培拦香莱末炒香，出锅浇在盛在热炒锅中的石斑鱼上，即成。
以上便是我们有关石斑鱼的一些详细介绍，石斑鱼营养成分比较丰富并且也有非常好的饮食疗法使用价值，常吃石斑鱼不仅能够健脾开胃和补血补气，并且石斑鱼也有催奶的作用，因此石斑鱼更为合适女性服用。上文详细介绍了炒锅石斑鱼的具体方法，大伙儿能够参照后自己在家自做。
铁锅鲶鱼的家常做法大全
用料
鲶鱼 1条
花椒若干
桂皮若干
大料若干
干辣椒若干
葱若干
姜若干
蒜若干
肥猪肉若干
酱油若干
醋若干
糖若干
白酒若干
铁锅鲶鱼的做法
鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。
鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。铁锅鲶鱼的做法步骤1
因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火裤册炖煮。铁锅鲶鱼的做法步骤2
如下左图，十分钟后加入白慎纯皮酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了
这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干宽差，否则容易糊锅。铁锅鲶鱼的做法步骤3
当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。