炒洋芋擦擦的家常做法

洋芋擦擦怎样做

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

洋芋擦擦，是陕北、山西、甘肃等地的一种传统的面食，是将土豆切成丝，再拌以干面粉，让每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。吃的时候只需盛入碗中，加入调好的蒜泥、辣椒面、酱、醋、葱油或香油即可食用。整个制作过程中，原料和程序都很简单，而土豆又是一年四季都可常见的蔬菜，这款简单美食非常具有大众、家常的特点。

制作洋芋擦擦的食材主要就是土豆和面粉，不过，为了看起来颜色好看，吃起来口感丰富，除了土豆，有时还会加入肉末、青红椒、胡萝卜、或者其他你喜欢的蔬菜，而面粉也不是唯一的选择，有时候还会加入淀粉、玉米面老链信等等，可见，美食的传承与发扬与我们的口味和喜好也息息相关。今天，我就来介绍一款加入胡萝卜的洋芋擦擦，喜欢的你一起来试试吧~

步骤1：分别将土豆和胡萝卜洗净、削皮，再用刀切成细丝，然后将土豆丝放进一个盆中，用清水洗三遍，将淀粉洗掉，然后控干水后放进大碗中，胡萝卜丝不用攥水，直接放进大碗中。

步骤2：倒入少许食用油，将土豆丝与胡萝卜丝搅拌均匀。 [此步注意：加入食用油的目的是为了锁住土豆丝与胡萝卜丝的水分。]

步骤3：再少量多次的慢慢加入面粉，边加边搅拌，你也可以用手来边掺边拌，让每一根土豆丝、胡萝卜丝上都均匀的裹上一层薄薄的面粉即可。 [此步注意：除了面粉，还可以加入一些淀粉，蒸出来会显得更加透亮。]

步骤4：火上坐蒸锅，在篦子上放纱布，水开后，再将土豆丝、胡萝卜丝倒在纱布上，铺均匀，盖上盖，用中火蒸5分钟。

步骤5：将蒸好的土豆丝、胡萝卜丝倒在大碗中，用筷子将它们搅开搅散。

步骤6：加入适量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐、香菜，搅拌均匀，这样，美味的蒸土豆丝就好了。

1、将切好的土豆丝在水中多淘洗几遍，目的是充分洗去土豆丝里的淀粉，洗好后，一定要将土豆丝控干水分，不然的话，带有淀粉过多、水分过多的土豆丝蒸出来后不仅粘成团，而且口感也不好。

2、土豆丝、胡萝卜丝在裹面粉前最好加少许食用油搅拌一下，这样用油裹住土豆丝、胡萝卜丝里的水分也可以确保在之后裹面粉的时候不会粘成一团。

3、在裹面粉时，不要裹得太厚，薄薄地挂上一层就可以了，我2个土豆、半根胡萝卜，用了吃饭用的一小碗面粉就够了。

4、土豆丝、胡萝卜丝很细，蒸制时间不要太长，2个土豆、半根胡萝卜切成的丝蒸5分钟就可以了，时间太长会影响口感。另外，蒸制时要注意开水下锅。

5、蒸土豆丝的调味比较简单、随意，简单的调味只要蒜泥、食盐、香油，吃起来味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等调料，味道吃起来更佳。

结语：洋芋擦擦食材简单，操作起来没有难度，因为是蒸菜，可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，营养又健康。你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~

洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其实就是土豆，不同的地区叫法不同罢了，然而土豆的很多种做法中，在陕西就有这么一种特色美食，叫做洋芋擦擦。这种美食有一个特点就是要沾上面粉经过蒸粉过程，然后再转变成想要的美食。

洋芋擦擦的做法

洋芋擦擦的做法中有很多种方式，蒸好之后可炒，可拌，可油泼。侍轮

食材准备

洋芋一个，面粉150克，芹菜50克，青红椒适量，食盐，味精适量，葱适量，油适量。

方法步骤

1、土豆去皮擦成丝，也可以切成丝；

2、土豆丝用清水浸泡10分钟，土豆丝沥水，然后用干面粉拌匀；

3、拌匀后放入蒸锅中，蒸20分钟，然后打开蒸锅，防止土豆结块；

4、青红椒，芹菜，葱全切小丁，将切好的蔬菜丁放入油锅中翻炒；

5、唤知加入少许水烧煮一下，然后倒入蒸好的土豆丝，略微翻匀，加盐和味精调味出锅即可可。

洋芋叉叉的做法

食材准备

洋芋，面粉，葱，辣椒，盐，花椒粉，五香粉。

方法步骤

1、将土豆洗净去皮擦丝，五香粉和花椒粉与面粉混合均匀；

2、土豆丝沥水后放入混合的粉中，均匀的裹上一层粉；

3、然后放入蒸锅中，蒸25到30分钟；

4、蒸好出锅后装盘，放上辣椒丁和葱花，然后泼上热油即可。

葱油洋芋擦擦的做法

食材准备

洋芋2个，蒜2瓣，小米辣适量，香葱，香菜，面粉，鸡精，辣椒粉，盐适量。

方法步骤

1、将土豆去皮擦成丝，蒜，小红辣椒切碎，香菜和葱切段；

2、土豆丝用清水浸泡15分钟，捞出后用厨房纸吸干水分；

3、将土豆丝放入碗中，加入适量的面粉，鸡精，盐抓匀，房后放入水已开的蒸锅蒸10分钟左右至熟；

4、蒸熟的土豆丝放入盆中，加入辣椒粉，蒜末，辣椒碎拌匀，然后加入香菜；

5、最后锅中烧热油，放入葱略爆香，然后淋在上面即可。

1、准备材料,西红柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少许盐腌一下,香菜葱大蒜切末。

2、土豆用擦子擦成片状。

3、擦好的,这时侯蒸锅加好水,放好笼布开火士豆。

4、土豆擦好后马上用干面粉拌土豆,时间间隔长了土豆会氧化变黑,影响成品色泽,每片豆上均匀沾上面粉,且互相不粘连为好。如果操作途中耽搁时间过长则需要过水冲洗,但是注意一定要控干水分,完全控千后再面条粉。\r

5、入锅大火蒸10-15分钟即可,可制作蘸汁拌着吃，也可以加肉丝，蒜薹等炒着吃。

6、酱汁制作各人根据自己的口味随意,我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱,另末葱花放碗里,热油浇上面,加生抽醋香油五香粉等调汁，爱吃肉的朋友可以拌肉酱，也很香。

7、拌匀就可以吃了！

小贴士1、土豆擦好过水目的是为了冲洗掉淀粉,避免土豆氧化,保证成品颜色,以前物质匮乏的年代陕北人做洋芋擦擦是不过水的,所以看自己意愿,都可以的。\r

2、我做俩个土豆(598克)加面粉(38克)供大家参考。\r

你好啊，很高兴回答你这个问题，说到洋芋擦擦，很多人都找不知道这是什么，为了所有人都能看懂，先来个科普吧；

洋芋擦擦：山西/陕北的面食，主要由面粉、土豆做成，吃起来口感像波烂子，吃的多了会比较干，但是有嚼劲；

下面回到重点，洋芋擦擦怎样做：

1、土豆洗干净，削皮、擦成细丝，面粉直接裹在上面，土豆丝要一点一点的裹面粉，这样就不粘，还有，土豆切丝后不用洗，土豆本身就有淀粉，有粘性，直接裹面粉，出锅的洋芋擦擦劲道，如果洗掉就没有这种入口的口感了。

2、上锅蒸15分钟

3、配料：洋葱、青椒、蒜、红椒，干辣椒、酱油、盐、白糖、蚝油、用花椒油泼一下。南方人就不要这个拌料了（超辣）

4、配料：西红柿切丁倒入锅中翻炒，加入盐、白糖、酱油、蒜，直到成上面这样的汁，出锅撒上小葱。

洋芋擦擦的做法狠多，以上为其中一种，希望采纳~

大家好！欢迎来到「@谈食者康大王」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

洋芋擦擦是陕北等地区的特色传统美食，黄土地的盛产，种出的洋芋（土豆），也自然成了当地的主食、菜食。在面饭中也是一大特色，蒸好的洋芋绵软柔滑，很是好吃

在当地洋芋擦擦是这么一道即可当做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是非常的简单，洋芋去皮、擦擦成丝丝拌面、锅中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具体做法吧。

食材用料：

洋芋（土豆）2个、面粉1碗、盐

步骤做法：

1、洋芋去皮洗净，用带孔的擦子擦成丝、（这就是为什么叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成丝，也能更好的包裹面粉）

2、擦好的洋芋丝放入碗中加清水浸泡10分钟，去除淀粉，捞出沥干，放入空碗，依次加入面粉、适量盐、搅拌均匀，均匀的包裹上面粉

3、裹好，就可以放入进锅，水开大火蒸15分钟，即可

这样的面饭当主食的洋芋擦擦就做好了、绵软有着沙沙的口感，当地还会炒上一点柿子酱（就是西红柿）搭配起来酸甜可口，炒两个小菜，十分的下饭开胃。

步骤做法：

1、在上面的基础上，在裹好面粉下锅蒸、大火蒸8－10分钟即可（因为要在回锅炒，不用蒸太软）

2、蒸好拿出，静至放凉、这时可以切点青椒段、姜末、蒜末、洋葱待用

3、锅热倒油，下入姜末、蒜末、洋葱丝、青椒炒出香味，然后放入放凉蒸好的洋芋翻炒，再加些盐、生抽简单调味。即可出锅装盘

1、洋芋切丝时一定要切薄，不要太厚，太厚吃起来不够软，蒸的时间也会变长。

2如果要炒着吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放凉一会在放入锅中炒。不散减少粘锅。

简单的洋芋擦擦就做好了，可当饭吃可当菜吃，喜欢的朋友不妨试试吧

爱美食的我你爱吗？

“洋芋叉叉”是陕北地区的一道特色小吃，虽然用料朴实无法、做法也相对的简单易学，但味道的话却一点都不差，尤其是绵实劲道的口感更是让人有种吃了还想吃的感觉，是一道既可以当主食也可以当配菜的菜肴，但想要做到不脱粉、不报团、不粘连的专业效果也并不是一件容易的事情，这里跟大家分享一下私家美味做法和处理技巧吧！

1、把准备好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一点点土豆丝，然后放入清水中充分的清洗干净土豆丝表面的淀粉，再放入漏勺中控水沥干。

2、取一干净无水的盆子，把完全沥干水分的土豆丝倒入盆中，根据个人的喜好加入少许调味料适当调味（食用盐、鸡精、五香粉等）并用手充分的抓匀入味，再加入适量的植物油再次的用手抓匀，最后加入适量的面粉并充分的抓匀，确保每根土豆丝都均匀的裹上干粉。

3、另取一干净无水的盘子，把均匀裹粉后的土豆丝转入盘子中码放整齐，然后放入蒸笼中起锅蒸制，时间大概在上汽后七八分钟左右，再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷却。

4、重新起锅加入适量的植物油稍微烧热，放入干红辣椒炒出香辣味后倒入冷却后的洋芋叉叉稍微炒匀，再根据个人喜好加入少许的调味料再次辅助调味（食用盐、鸡精、白糖、五香粉），同时加入一把的小葱段翻炒均匀后起锅装盘，一道简单美味的“洋芋叉叉”就制作完成了。

总结：制作“洋芋叉叉”的关键在于看似简单的清洗和抓粉，只有把土豆丝表面的淀粉清洗干净，才能避免土豆丝受热的出现抱团的情况；充分的沥干水分才能保证土豆丝在拍粉时薄厚均匀，薄薄一层不易脱粉；加入适量的食用油能充分的抓匀，是保证蒸好的“洋芋叉叉”不粘连的最佳小技巧！以上就是个人制作“洋芋叉叉”的经验跟技巧，希望对您会有帮助！

大土豆一个，普通面粉一小勺，小葱一根，姜一片，蒜瓣一个，干辣椒丝适量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉两勺，盐一勺

所需步骤如下:

1.将大土豆削皮，然后用神器迅速擦成丝.

2.将擦好的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这一步不能偷懒才能蒸出鲜亮又白净

3.分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀地裹上薄薄一层面粉，相互不粘连

4.锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼将土豆湿润均匀地摆放在两层叠漆的蒸盘上，盖上锅盖蒸5~6分钟至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分钟，因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了！

5.锅中放入菜籽油，小火烧至五成熟，把葱姜蒜炒香，然后放入墨鱼叉叉小火继续炒，用双手用筷子不停地把土豆丝撩起来翻炒

6.炒到土豆丝表面，微微焦黄后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉搅拌搅拌，均匀调味

7.然后出盘可以装锅了

1.先把土豆洗干净，去皮擦成土豆丝

2.就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分钟，洗掉多余的淀粉

3.然后把土豆丝捞出来，加点面粉，把它拌匀

4.再加入葱沫，13香，花椒粉，盐，生抽，搅拌均匀

5.锅中倒入，开始烙。

你好，很高兴回答你的问题，洋芋擦擦，陕西的特色小吃，在山西又叫土豆拨烂子，做法很简单

首先把土豆擦成丝，用水浸泡除去淀粉

第二，土豆丝控干水份，倒入澄面，拌均匀，没有澄面也可以换成面粉淀粉，用澄面的好处就是蒸出来透亮，筋道有嚼劲

第三，土豆丝拌好后用蒸箱蒸，时间不要太长蒸十分钟左右就好，时间长了蒸的太烂，就坨到一块分不开了

第四，蒸好以后放凉就可以了

最后一步就是炒了，用自己喜欢的菜，自己喜欢的口味炒就好了

食材:适量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用盐，鸡精，陈醋和葱花。

做法:

1.土豆去皮擦成丝儿。

2.把面粉倒在土豆丝儿上。

3.上锅蒸十分钟左右。

4.起锅烧油，下入蒜末，花椒，干辣椒炒出香味儿。

5.放入土豆丝儿开始翻炒，加入食用盐，鸡精，陈醋翻炒均匀。

6.临出锅前撒上葱花即可。

小窍门儿:

1.土豆丝插好之后不用用水洗，因为里面的淀粉有利于粘合。

2.土豆丝儿可以根据个人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。

3.下锅翻炒时不要火候太大容易糊了。

洋芋擦擦做法

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄岩耐的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。

主料3人份

土豆300克

面粉100克

辅料

花生油1大勺

柿子椒30克

红椒40克

蒜4瓣

大葱1根

精盐1勺

步骤，所需材李迟料

步骤，除土豆外所有的菜切碎备用

步骤，

土豆用擦子刨成条状备用。（不能冲水噢）

步骤，刨好的土豆条放入盆子中，撒入少量干面粉，搅拌均匀，然后再撒入盐和五香粉，搅拌均匀

步骤，再次倒入干面粉，搅拌均匀

步骤锅里的水烧开后就可以上锅蒸了，十分钟就好

步骤，蒸好出锅后倒在案板上打散

步骤，

炒锅放油，油热后先下入蒜，然后可以放点辣椒面，再放葱、青哪枣李红椒，炒匀，调味，最后放入刚才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均匀就可以出锅了

，烹饪技巧

拌面的时候大约一个大土豆100g的面粉足够，拌到根根分明就好，不可以太多

蒸的时候十分钟足够了，时间长了的话就不筋道了

炒的时候翻炒均匀就可以了，因为已经基本蒸熟了

洋芋擦擦的做法

洋芋擦擦对大家来说是比较熟悉的，在平时很多人对洋芋擦擦这样的食物都是爱吃的，因为洋芋擦擦吃起来的味道非常不错，对我们健康是有好处的，同时洋芋擦擦吃起来的味道也很不错，那么具体洋芋擦擦怎么样，一起跟着来看看吧。

对洋芋擦擦来说，这实际上是属于陕北、山西晋西，甘肃陇东等地一种传统面食了，而且因为洋芋擦擦的制作原料和方法都是比较简单的，所以说在家里我们是可以经常吃到洋芋擦擦的。

首先需要我们把土豆切成稍粗的土豆丝，同时还需要我们拌上干面粉，一定要让那个每一根土豆丝上都能够均匀的在上面裹上一层面衣，然后就可以上屉去蒸熟了。

虽然说洋芋擦擦是用非常不起眼的土豆去制作而成的，但是实际上洋芋擦擦的营养物质是非常丰富的，对我们健康来说也有好处，首先制作好的洋芋擦擦色泽金黄，还在上面泛着淡淡的油光，吃起来的味道非常好，不仅有鲜美的口感和嚼头，同时对洋芋擦擦来说，还有鲜香的味道存在，吃洋芋擦擦的时候，在其中调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油以及香油，然后我们再拌上自制的西红柿酱，是非常美味的一种食物。

想要制作出美味的洋芋擦擦，首先我们需要准备好洋芋，洗净之后就可以用擦子擦成寸长的薄片，同时还需要用面粉进行搅匀，然后就可以上锅蒸熟了。在食用的时候，在其中盛入大碗，然后在其中调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，同时还需要在其中拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱吃。然后需要我们泡在水中，泡上一会儿，这样就可以控水了，然后我们在上面裹上面粉。就可以上锅蒸了，蒸上大约30分钟就可以吃了。

洋芋擦擦的营养价值还是非常丰富的，首先在洋芋擦擦重视有大量的蛋白质存在，同时在洋芋擦擦中是有丰富的赖氨酸和色氨酸的存在，这实际上是对我们人体健康来说有好处的物质，同时在洋芋擦擦中，实际上还有大量的钙、镁、钾、锌、铁存在，这些物质对人体来说都是有好处的，而且其中的钾元素可以帮助我们促进血管健轮汪康，同时洋芋擦擦中是有蛋白质和维生素C存在的，所以吃洋芋擦擦对我们健康有好处，特别是其中的维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也很丰富，对人体来说有好处。

洋芋擦擦中是有丰富的纤维素存在，这样是可以帮助我们起到促进肠胃健康的功效，对预防疾病和减肥瘦身有好处。

想要让洋芋擦擦的味道好，需要我们把洋芋擦擦蒸好才行，一般来说，再把洋芋擦擦制作好了之后，选择上蒸笼大火蒸约20分钟的时间就可以了，这样洋芋擦擦就可以吃了。

想要让洋芋擦擦的味道好，不会出现口感差的情况，那么需要我们选择出优质的洋芋才行，这样才可以让洋芋擦擦的味道以及口感都更好，同时我们还要注意，大家在把洋芋去皮洗净之后就可以擦成丝了。在洋芋丝中是应该加入葱花、盐、黑胡椒粉、白糖的，然后拌匀之后。对于擦好的洋芋丝来说，我们一定要把其中的淀粉去除，然后再进行浸泡，同时在裹粉的时候，一定要沥干水分才可以继续进行。然后洋芋擦擦在上锅蒸的时候，是应该干爽的，这样才可以让洋芋擦擦的味道更好。

在洋芋擦擦中是含有丰富的钾元素存在，而这种物质是可以起到有效预防高血压的功效。同时在土豆中的维生素C也是非常丰富的，这样对大脑健康有好处，还可以利用吃洋芋擦擦的方法来帮助我们降低血液中的胆固醇，这样就可以让我们的血管有弹性，对于防止动脉硬化的情况是有意义的。

在洋芋擦擦中是有纤维素存在的，不过其中的纤维素是比较细嫩的，这样对我们的胃肠黏膜来说是没有什么刺激岁世作用的，所以吃洋芋擦擦就可以有不错的解痛功效，还可以吃洋芋擦擦来减少胃酸分泌的作用产生。所以说我们常食洋芋擦擦对养生有好处，特别是和乎桐肢胃、调中、健脾、益气的作用是非常强的，还可以通过吃洋芋擦擦的方法来预防便秘的情况。

对孕妇来说，吃洋芋擦擦对健康是有好处的，首先吃洋芋擦擦是可以帮助孕妇补充所需要的各类营养物质，特别是其中的蛋白质是非常丰富的，同时吃洋芋擦擦的时候还可以帮助我们孕妇起到补充所需要的蛋白质，其中的微量元素也是非常丰富的，都是我们人体所需要的，其中的钾、锌、铁等元素都是特别丰富的，吃洋芋擦擦是可以帮助我们人体维持人体的健康起到好处的，同时孕妇吃洋芋擦擦还可以帮助滋补养生。

上面介绍了洋芋擦擦的情况，这种食物是非常美味的一种面食，我们经常吃洋芋擦擦对健康是有好处的，还可以利用吃洋芋擦擦对大家健康也有意义，所以说洋芋擦擦是值得我们在平时经常吃的美味食物，大家对洋芋擦擦不能错过。