白骨头汤胖吗？白骨头汤是脂肪还是蛋白质？
汤里的白色是脂肪和蛋白质的混合物，骨头富含蛋白质和胶原蛋白。炖汤里通常会加入食用油。熬制过程中，骨肉中的蛋白质、胶原蛋白、油脂在开水中撞击，形成乳白色的悬浮液，因此骨头汤呈乳白色。
骨头汤中蛋白质含量不高。猪骨含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白和粘蛋白。炖汤后，蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等一些营养物质会融入汤里。
而骨头汤中的营养只有1%~2%，而骨肉中的营养有15%~20%，所以骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨肉营养丰富。
炖骨头汤，最好用冷水。因为一般的肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立刻凝固，使内层蛋白质不能充分溶解到汤中。只有加入足够的冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤中，汤的味道也更加鲜美。