爆炒小龙虾的家常做法

爆炒小龙虾的做法步骤图,怎么做好吃

主料

小龙虾1500g蒜20g

姜20g花椒粒10g

干辣椒20g白糖5g

料酒10g陈醋3g

蚝油10g生抽10g

芹菜（个人喜好）100魔域（个人喜好）50g

豆瓣酱5g

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

爆炒小龙虾的做法步骤

1.小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。

2.小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然隐隐后另盛清水，加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后模则再淘洗2~3次。沥干水分备用。

3.准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。

4.热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。

5.锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。

6.出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！

小贴士

个人觉得，选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种，这种虾炒灶码厅出来空壳的较多，肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩，肉质最丰厚。

爆炒小龙虾仁的做法大全

爆炒小龙虾仁

用料

虾仁

姜

蒜

海天海鲜酱油

青椒

小米辣

爆炒虾仁的做法

把虾洗干净，用牙吵升签去沙线，用刀背开虾仁。

将虾放入容器，加入升御老盐，鸡精，小粉，海鲜酱油，姜，蛋清（可不放）腌制拆清5～10分钟。

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小米辣，蒜，青椒切好备用。

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将腌制好的虾仁放入锅中爆炒后起锅。

将青椒放入锅中爆炒后，再加入之前炒好的虾仁翻炒，起锅完成。

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小贴士

为了保持虾仁鲜嫩，整个翻炒过程最好不要超过10分钟。

爆炒小龙虾的做法

爆炒小龙虾的做法如下：

主料：小龙虾、郫县豆瓣酱。

辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、五香粉、干红辣椒。

1、龙虾用水浸泡然后用刷子刷洗干净。

2、抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣。

3、抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠。

4、然后用水再次冲洗干净。

5、准备好食材：蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，乱喊香叶3片，桂皮1片，姜1块哗滚野。

6、蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用。

7、锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒。

8、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红。

9、捞出备用。

10、锅里留底油，加入1茶匙半郫县备猛豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀。

11、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀。

12、倒入小龙虾翻炒几下。

13、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火，翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可。

14、成品图。