古人说的“饮食五味”是什么，真的那么重要吗，你怎么看？

谨和五味，营养均衡保健康

古人说的“饮食五味”是指食品的“酸、甘、苦、辛、咸五种味道，这是古人对饮食养生提出的一个总的原则，旨在告诫人们，既要谨慎地选择食品，又要谨慎地调和各种味道，以达到饮食养生的目的。

上述提到的五种味道是我们日常饮食所必不可少的。其中包括加工或未加工的食品以及菜肴调料等。

俗话说“民以食为天”，只有营养均衡，谨和五味，才能确保人体新陈代谢所必需的蛋白质、维生素、无机盐、脂肪、糖和水，而这些营养元素富含于谷物类、蔬菜类、鱼肉类、禽蛋类、豆类等各种食物之中。由于各类食品的营养成份各有侧重，例如谷物类糖分多，鱼肉类脂肪多，禽蛋类蛋白质多，蔬菜类维生素多。因此，食物要多样化，不能单一或太挑剔，所以中医提倡“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食养原则。

但需要注意的是，谨和五味有两层含义，一是均衡饮食，不偏食。二是咸淡适宜，中和五味，不偏不依谓之中和，古人所说的“五味中和”是指各种食品的酸、苦、甘、辛、咸各种味道要浓淡适度，宁淡勿浓。过浓则损伤机体，过淡不能激发食欲，因而《养生论》“滋味煎其脏腑，醴醪煮其胃肠”，说的就是这个道理。