话梅卤作用(话梅卤花生)

话梅卤花生

放点盐。

古法话梅花生

春笋先切成大块，用沸水焯一遍，红皮花生米用水洗净备用;

2/6

将生抽、老抽按10:3的比例放入锅内，同时取茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、话梅若干(可根据自己的口味增减)一起熬制10分钟制成酱汁;

3/6

将沸水焯过的春笋切成手指粗的条状,不要切得太细,否则晒干后会不易找到;

4/6

将花生米放入熬制好的酱汁中,加水(水量以刚浸没花生米为宜), 然后放入切好的春笋条，拌匀后移入高压锅中焖烧，待蒸汽出来后转小火40分钟;

5/6

等高压锅蒸汽散尽后，打开锅盖，由于锅内上半部分笋干花生米味道和色泽都会比较淡，需将剩下的汤汁与这部分笋干花生米一起倒入铁锅内，用大火收干即可出锅;

6/6

用透气器皿(比如竹篮、竹筐、塑料筐等)晾晒，天气好的话晒1-2个太阳，然后移至阴凉通风处晾干。注意千万不要晒得太干，否则吃起来会很硬，破坏口感。

话梅花生

　　试试我的法子，肯定香。

　　水加盐，八角，桂皮，茴香烧开，将花生泡入一个小时，捞出晒干，（一定要晒干才行）。炒锅内放盐，倒入花生炒熟，跟市面上卖的五香花生一样好吃

　　花生做法大全！

　　1、皮蛋脆花生

　　作法：

　　1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。

　　2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。

　　3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。

　　食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。

　　2、盐焗黑豆花生

　　材料:

　　花生500克

　　黑豆300克

　　调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.

　　食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.

　　制法:

　　1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

　　2.黑豆加水慢火煲1小时。

　　3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

　　4.继续煮焗至干身，即可食用。

　　3、五香花生的做法

　　特点:

　　滋味鲜美,原味醇香

　　材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

　　制法:

　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

　　4、煮五香花生

　　原料：带壳花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

　　制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。 （2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。 （3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。 （4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

　　5、五香茶花生

　　原 料

　　茶叶 15克 花生肉 500克 盐 15克

　　五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量

　　制 法

　　(1) 将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。

　　(2) 先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。

　　6、南乳花生 （李禧记食品店制作）

　　用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

　　制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

　　7、鱼花生

　　小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

　　花生，用油炸过，剥去花生红皮。

　　油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。

　　锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。

　　8、糖衣花生仁

　　用料：

　　白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

　　制法：

　　做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖

　　注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

　　9、花生米茶

　　材料： 糙米2匙 花生米2匙 调味料： 冰糖1碗

　　作法：

　　1）先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。

　　2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

　　10、老醋花生米

　　主料：花生米

　　辅料：生菜、香干

　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

　　制作方法：

　　1、将花生米油炸熟；

　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

　　特点：爽、脆可口。

　　11、苔菜花生

　　特点：色泽红亮，口感香松酥口。

　　原料：花生150g，苔菜25g。

　　调料：食油、白糖各适量。

　　做法：

　　1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。

　　2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。

　　3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

　　12、黄金花生球

　　特点：颜色金黄，味道浓郁。

　　备料时间：13分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料:花生、鸡茸、鸡蛋。

　　调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

　　做法：

　　1.花生去皮碾碎待用。

　　2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。

　　3.在丸子最外层滚上花生碎。

　　4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。

　　厨师提示：炸丸子时要多放油，油温适中最好。

　　13、花生炒双素

　　特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。

　　备料时间：7分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。

　　调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

　　做法：

　　1.将带皮花生米炸熟。

　　2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。

　　3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。

　　4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

　　厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

　　14、花生炒素螺肉

　　特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料:花生、袋装素螺肉。

　　调料:盐、鸡粉、味精、淀粉。

　　做法：

　　1.花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。

　　2.素螺肉氽水备用。

　　3.锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

　　4.加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。

　　厨师提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。

　　15、糖煮花生红枣

　　特点：甜而不腻，有一定的补血作用。

　　备料时间：3分钟

　　烹调时间：25分钟

　　原料:花生、红枣。

　　调料:白糖、蜂蜜。

　　做法：

　　1.花生煮熟去皮，红枣洗净。

　　2.锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。

　　3.约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。

　　厨师提示：煮的过程中先大火

　　后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。

　　16、地鳖焖花生

　　特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。

　　备料时间：12分钟

　　烹调时间：5分钟

　　原料:花生、地鳖、鸡蛋。

　　调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花。

　　做法：

　　1.花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。

　　2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。

　　3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。

　　4.最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。

　　厨师提示：炸地鳖时油八成热为宜，稍炸片刻即可。

　　17、花生煮蛏子

　　特点：味道鲜美，尤其适合品汤。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料：花生、蛏子、胡萝卜。

　　调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。

　　做法：

　　1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。

　　2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。

　　3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。

　　4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。

　　厨师提示：蛏子焯水时间不宜过长。

　　18、花生拌鱼皮

　　特点：滋味丰富，是一道很好的开胃菜。

　　备料时间：20分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料:带皮花生、鱼皮。

　　调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。

　　做法：

　　1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。

　　2.鱼皮用温水泡开。

　　3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。

　　厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

　　19、花生水果沙拉

　　特点：口感清爽，水果与花生的味道相互呼应。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料:花生、西瓜、葡萄、苹果、香蕉。

　　调料:沙拉酱。

　　做法：

　　1.花生煮熟去皮，葡萄洗净。

　　2.西瓜、苹果、香蕉洗净去皮切小块。

　　3.用沙拉酱将所有原料拌匀即可。

　　厨师提示：沙拉酱根据个人口味酌量添加。

　　20、五香花生米

　　在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回来，用筛子将过于细小的沙粒筛掉，理想的是大米那样粗细的沙子，反复用水洗净后晒干晒透；

　　将花生米洗净，置于加有适量盐和你喜欢的五香调味品(我就放大料和很少量花椒)的温热水中浸泡10分钟左右，水面没过即可，捞起晾干晾透。

　　将沙子倒入铁锅内，再加入体积相当于沙子二分之一左右的花生米，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干后适当加大一点火力，投入少量大料和盐，再不停地翻动，炒到出香花生米微黄之际关火，继续翻炒至微热，用筛子筛去盐和调料即可。

　　21、花生牛扎糖

　　[原料]白色棉花糖（香草口味）100克 奶粉100克 去皮熟花生（分两瓣）80克 糖粉适量

　　[做法]1，棉花糖放器皿中微波炉高温转40秒使其软化取出搅拌；

　　2，加入奶粉搅拌，如果变硬可以再转40秒；

　　3，放入花生米拌匀;

　　4，把揉匀的胚子放在两层保鲜膜中间，用擀面棍擀成厚长方形，然后放在冰箱冷藏2-3小时；

　　5，等糖块变硬后取出用据齿刀切成小块粘上糖粉（防粘）即成。

　　小贴士：1，要趁热搅拌一开始太烫可用橡皮刀拌，不过太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上扑点奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。

　　2，做好的糖天热最好放冰箱冷藏这样口感更好。

　　22、花生碎拌豆腐

　　用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。

　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。

　　吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。

　　23、姜味醋泡花生

　　嫩姜去皮洗净剁成姜蓉（越细越好），二勺醋、半勺酱油、二勺白糖的比例，拌入姜蓉，配制蘸蟹调料，再将油氽花生泡入三、五分钟就可。注意要现泡现吃，不能长时间泡。

　　也可以用水煮熟的花生仁泡，长时间泡就无所谓了。

　　24、花生猪尾汤

　　材料／花生、猪尾巴、姜丝、葱花

　　作法 ／ 将猪尾巴切块用开水氽烫后，加入花生仁炖煮约20分钟后调味，即可食用。

　　这则汤方实在太好了，花生具有催乳的效果，而且猪尾的胶质含量丰富，如果你是干瘦体质，可将猪尾改成猪脚；如果你是怕胖的美眉，也可只喝汤并吃点花生，平常也可多吃一些水煮花生，这对于丰胸效果也很棒唷！

　　材料; 花生仁 香菜 作料; 油 酱油 冰糖 麻油

　　做法;

　　1.在锅内放入酱油和冰糖,等冰糖完全融化后出锅,让它自然冷却.待用

　　2.花生仁放入油裹炸之金黄,放入酱料.

　　3.将香菜洗净,剁碎,与花生仁拌匀,完成!

　　口感;

　　香脆鲜美,回味时满嘴香菜之香.

　　25、粉葛赤小豆花生汤

　　主 料： 粉葛8两（约320克），赤小豆4两（约160克），花生2两（约80克），红枣1两（约40克），陈皮1片，清水10汤碗。

　　配 料： 盐适量。

　　做 法： 1、粉葛撕去外皮，洗净切厚块。2、红枣洗净去核，陈皮浸软，刮去果瓤，赤小豆、花生洗净。3、煮滚清水，放入全部材料，用大火煲半小时，改用文火煲1小时半，以盐调味即成。

　　备 注： 赤小豆、花生水浸片刻，浮面者已坏，弃去不可用。

　　花生辣酱,做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

　　26、花生豆腐吃

　　1.100克花生米,清水泡胀,去掉红色的花生衣,放入搅拌机,加200克清水,制出花生浆,一定要滤掉渣子,

　　2.需要买一包超级生粉(淀粉的一种,超市里有卖的)

　　3.花生浆中加入50克超级生粉,置锅里,放到中火上一边加热,一边用勺不停搅动,感觉搅动费力且生粉熟透是,起锅倒入扁平的容器里,晾凉后即可,

　　4.注意,火不可大,且不停搅拌,否则会糊锅

　　5.晾凉后,就成了花生豆腐,豆腐能怎么吃,它就能怎么吃,还没有豆腥味,赶紧试试吧

　　27、花生猪皮冻

　　原料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

　　制法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

　　特点：冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。

　　功效：猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79％，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老和抗癌作用。常食可滋润肌肤，增白颜皱。适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。

　　28、香辣花生米

　　原料： 红干椒3个，花椒粒10棵，花生米适量

　　做法：

　　1。将红干椒切成两段，与花椒一起放入碗中备用

　　2。中火，锅中倒入适量色拉油，随即放入花生米，不停地翻炒，待闻到花生米散发出来的香味后，将花生米连同锅里的油一起到入步骤1 准备的碗中，用盘子或类似的东西盖住碗，闷少许时间（惭愧，师傅说的时间忘了，估计10分钟左右，不对之处，请各位专家指正），即可食用。

　　29、雪菜拌花生

　　用料：

　　雪菜300克，大粒花生肉80克。

　　调味：

　　糖半茶匙，盐1/4茶匙。

　　做法：

　　1．花生肉放入滚水中煮10分钟，稍冷去衣，盛筲箕内吹干水（或抹干水）。

　　2．雪菜洗净，把梗切去（留回做别的菜），叶放入滚水中煮5分钟，使去咸味。取起待稍冷，挤干水切碎。

　　3．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧暖，放下花生肉，慢火炸脆捞起。待稍冷，加入调味中之盐拌匀。

　　4．把雪菜叶放入滚油中，用中上火炸脆，捞起待稍冷，加入调味中之糖拌匀。

　　5．雪菜、花生拌匀盛大碟上，送粥、送饭、下酒均宜。

　　30、美味营养花生汤

　　材料：花生，红枣

　　最好选用红皮的花生（一般超市有卖的），洗净。红枣一小把，去核洗净。加入少量冰糖。一同放入沙锅或者高压锅里熬炖。大火煮开之后换小火慢慢煮，直到花生煮糯,轻压可以碾碎的程度。如果是高压锅的话上汽之后需要12分钟左右。

　　烹调过程简单。而且在宝宝渴了的时候，汤汁也可以当水喂他喝，是非常有营养的。花生汤里的花生和红枣都已经煮的很糯，用铁勺子轻压，可以压成花生糊糊，喂小宝宝也是很有营养的辅食。宝宝也会很喜欢这种味道。

　　31、话梅花生

　　花生仁一斤,用冷水泡上三四个小时

　　同享正宗话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)

　　第一步:煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟

　　第二步:把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟

　　第三步:煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉

　　第四步：花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里~~~~~~~~~（废话......)

　　第五步：味道好极了！！

　　32、 厦门花生汤

　　花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。

　　花生牛奶冰做法材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

　　作法：

　　1、先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

　　2、另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

　　3、盘内先放创冰，再加入少许花生和炼乳即可

　　33、琥珀花生米

　　原料:花生米250克白糖150克 做法:

　　1、先将花生米炒熟。

　　偶的做法是：用一袋食盐(500克)放到炒锅里中火加热,然后放花生米,来回翻搅,这样炒出的花生米均匀,味道纯正，(原来是从外面直接买花生角,回来还要剥皮，不但费事,而且不经济实惠,最主要的是不卫生。为了长期吃下去,还是应该节省的,偶的口号是花最少的钱,做出最好吃的东西)翻炒的时间自己掌握，看大约5-7分钟,炒到后期把火调小,千万不要过火,炒好后，用漏勺把在食盐中把花生米“涝”出，晾凉后就可以用了(用过的食盐8要倒掉,下次还可以继续用,5、7、8次没问题，还是那句话，节约是关键嘛。)

　　2、熬糖稀。

　　这个是关键，偶练了能有至少五次以上,才总结出的经验。(为了解决嘴谗的问题,不下点工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢？先在炒锅里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一样多)，中火加热,并且用炒勺搅动，什么时候把水分蒸发基本没有了,，糖稀的颜色变的微黄有香味了，(偶一般用3-5分钟左右)把炒好的花生米放到炒锅里，快速翻动，让糖稀均匀的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上，案板上可以放一个保鲜膜，以防沾板。这个时候花生米是粘到一起的，可以用手快速的分成若干个小块,做过拔丝地瓜的朋友做这个程序还是很好做的，凉了以后就可以慢慢的享用啦。

　　成品既有花生的纯香味，还有糖稀特有的糊香味，外表透明(所以叫琥珀啊)。不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶莹剔透, 如果没有以上的效果，那就继续练袄。。当你自己品尝着自己的劳动成果的时候，你会想，自己还能做出这么好吃的东西,(反正偶是酱紫想的)。

　　----还有一个优点就是，自己做出的东西吃着就是放心，没有任何添加剂，这个食品据小道消息说男人吃了能壮阳,女人吃了能美容,！小道消息就先别信，好吃是不容怀疑的!

　　34、多味花生米

　　1.原料花生米500克，白糖200克，饴糖200克，水100克，精盐5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮、八角适量。

　　2.制综合粉将炒锅洗净放置中火上烧热，加入粳米、八角、桂皮，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈淡黄色时装盘，冷后碾成粉，加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌匀后即为综合粉，平铺在干净的面板上。

　　3.将清水倒入锅内烧沸，再放入饴糖、白糖，小火边加热边不停地炒动，待糖液温度达到135℃左右，用筷挑起能拉成细丝时，倒入花生米后端锅离火，并用锅铲轻翻动，使糖液牢牢粘裹住花生米。接着把花生米倒入综合粉内，使之均匀地裹上粉，再过筛备用。

　　4.油炸将炒锅放置旺火上，倒入菜油烧至七成熟时，倒入粘裹综合粉的花生米，炸至金黄色时捞出，沥净油即为成品。

　　35、香味花生米

　　1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。

　　2.制法先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内。再把少量糖精水、桂皮茴香浓度液和10—15滴香草香精洒入盆中拌匀，用布盖好。30分钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒。

　　36、糖霜花生米

　　1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。

　　2.制法先将花生米、花生油倒入锅内，小火加热，待花生米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面呈现一层白色的糖霜时，即可出锅。

　　37、糖酥花生米

　　1.原料花生米200克，鸡蛋2个，面粉50克，白糖25克，花生油250克。

　　2.制法先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。将花生油放入炒锅中，烧至温热时，用筷子将裹糊的花生米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可，成品黄里透红。

　　38、宫宝鸡丁

　　主料：鸡脯肉（250克）

　　配料：生仁（50克）

　　制法：1、鸡脯肉劈成厚薄片，切条，切丁。干辣椒切丁

　　2、鸡丁加盐、蛋清（少）、淀粉上浆，放入冷油待用

　　3、滑锅、加油，烧至3~4成时放入鸡丁划散，至熟捞出

　　4、锅留底油，放葱、姜、蒜末火煽香，放入豆瓣酱，放水、老酒、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、沸后用湿淀粉勾芡，淋入明油，放入鸡丁，翻炒均匀，淋入红油，放入生仁再次翻炒均匀出锅，散上葱花即可。

　　39、酱油花生

　　≮美食原料≯

　　新鲜花生米500克，优质酱油250克。

　　≮美食做法≯

　　1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。

　　≮美食关键≯

　　此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　40、蛋酥花仁

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 色泽金黄，酥香可口。

　　【原料】

　　花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。

　　【制作过程】

　　先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。

话梅卤花生的做法

用料：青梅1斤，生抽

制作步骤：

1、准备一个干净的小空罐，梅子一扔，生抽一倒，至刚没过梅子一点就好！放冰箱密封保存。

2、通常腌制三四天就可以尝尝，放上一个月会更入味，糖渍青梅的风味会完全渗进酱油里，从舌尖迸发出一种非常高级的鲜甜感。拿来卤个蛋什么的，美滋滋。

五香话梅花生

零食又可以称正常饭食以外的小吃。

零食别称:零嘴、零嘴儿、小零嘴。

零食，通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食。 零食跟食用的时间点有关跟种类无关，比如一般南方人把面食当做零食，但其却是北方人的主食。零食可分为三类，原产品零食、初加工零食和深加工零食。很多一般儿童比较喜欢吃零食，但吃过多深加工零食易造成偏食和肥胖现象。但对于老年人来说适当吃些零食对身体健康有益处，但是多食也是无益的，在选购零食时请注意选择健康零食，尽量少糖。一般情况下原产品零食和初加工零食是健康零食。一日三餐饭食以外的零星的食品。零食，也称零嘴、零嘴儿、小零嘴。

人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要，没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况下，吃一些零食对身体会有好处。下面就举几个例子来加以说明：老年人，适当吃些零食对身体健康有益处。为什么呢?因为老年人的消化系统功能减退，如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退，导致消化和吸收功能在一定程度上降低。在这种情况下，如果仍然是一日三餐，就不能满足老年人对营养素的需要。因为消化机能减退，每餐吃得饱一时难以消化吸收，给胃肠道带来较多负担，常常会出现消化不良的症状。如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，吃一点易消化、富于营养的零食，既保证老年人的正常营养需要，又不会给胃肠造成过重负担。

战胜美食诱惑的一个方法是保证它们不会在你触手可及的地方出现。想想吧，如果你的办公桌、橱柜、书桌抽屉或者其他地方放满了酸角糕、糖果、巧克力那你要时刻准备着跟自己的欲望作斗争了。购物的时候别忘了买一些胡萝卜、芝士、果仁、新鲜水果、瓜子、苹果酱、酸奶和全麦饼干。把这些既健康又轻便的零食放在你周围，可以防止你一时控制不住自己的嘴。另外一部分想吃东西的驱动力来自于你已经形成的吃零食习惯，在肚子并不饿的时候也会特别想吃一块巧克力奶油蛋糕或一杯草莓新地