澳宴奇作用(澳宴奇的用法和作用)

澳宴奇的用法和作用

澳宴奇鲜香王油脂粉精

建议使用量：0.2%——2%，根据你所做产品口味所需适量增减。

用法：火锅：直接投入、比例为20千克水投入30克

做汤：直接投入，比例为20千克水投入20克

炒菜：菜下锅后即可投入，投放量为平时放鸡精，味精量的一半

炖菜、拌馅：添加量为1-2%

具体使用标准方式，可咨询专业人员。

澳宴奇香料有副作用吗

用于各式汤料、烧烤、煎、炸、炒、炖、焖、煮及馅料等菜品中，油包、熟食、卤制品、肉制品、火锅底料、麻辣素食等食品中1、直接投入或制品八成熟时投入；2、可与植物油混合使用；3、可与鲜香型或麻辣型混合使用，效果更佳。

澳宴奇是米粉的调料，米粉，是中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食，米粉是以大米为原料，经浸泡，蒸煮和压条等工序制成的条状，丝状的米制品。

澳宴奇可以用什么代替

配方：

主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤

秘制臭水做法：

所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法：

所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。

1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐：

1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。

注意事项：

1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多，一点点就可以，如果想做金黄色的臭豆腐，那就不需要放硫酸亚铁，其他步骤照常即可。

2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉，尽量不要重复使用。

臭豆腐是炸好了，但是卖出去的时候还得加工，加工的首要原料就是：汤水。吃货们都知道吃臭豆腐，汤比臭豆腐还好吃，下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。

主料：清水10斤，肥一点的猪肉2斤

调味料：大蒜头（切成沫）80克，红九九牌火锅底料25克（根据地方口味放，喜欢吃辣的地方多放点），澳宴奇4克，孜然粉6克，十三香6克，鸡粉8克，咖喱粉4克，味精4克，排骨味王20克，白糖16克(根据地方口味放)，老抽40克，蚝油35克，南德6克，特鲜1号15克，浓缩香鲜粉18克。

香料：桂皮6克，香果4个（拍破），花椒6克（最好拍碎），草果4个（拍破），八角6克，山奈4克，老姜15克。

汤水制作流程：

1、将香料称好一起装入纱袋里，肥猪肉洗净，待用。

2、锅烧热，倒入适量植物油，油温到80度左右，转小火，倒入蒜沫，将蒜沫炒香即可，千万别炒糊了，蒜沫容易糊，控制好火候。

3、取一不锈钢锅，加入10斤清水，将肥猪肉放入锅中，再放入香料袋，大火烧开后，改小火再煮25—35分钟左右，把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注：香料袋和肥猪肉保存好，可重复使用3次。

4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中，再将所有调味料称好，放进去搅拌均匀，这样汤水就做好了。

注意事项：

1、汤水尽量当天用当天做，保证新鲜度。

2、如果实在做的太多没用完，可以装起来放冷冻，第二天烧开再使用；

臭豆腐成品制作：

1、客人来的时候，将浸泡过臭水的臭豆腐炸好，装到碗里，撒上适量葱花，香菜，酸豆角等（根据客人口味加），喜欢吃辣的可以放点辣椒酱在臭豆腐上面，再打上一勺制作好的汤水，跟上竹签，这样一碗闻着臭吃起来香的臭豆腐就做好了。

澳宴奇成分是什么

澳宴奇在各大商场超市里都有，也可以选择在淘宝京东天猫等线上平台购买。澳宴奇的提味调料、增香调料、提鲜调料、还有经典澳宴奇系列和神奇云粟香系列都是比较好的。

中药调味料配方有丁香、桂皮、白芷、山奈、小茴香、砂仁、豆蒄、陈皮、干姜、川椒、荜拔、大料、良姜。一般情况下，根据口味分为不同类别 ，像麻辣，五香，鲜馅之类的。

那所谓的中药调味料就是在中医理论指导下把药材、香草、香料等，采用传统配方运用先进设备并加入名贵、天然野生植物成分，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜、养生等作用的产品开发的一种新的产品。

中药调味料的每一个中药材品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是中药材原料的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

澳宴奇调料起什么作用

澳宴奇是增鲜增香的，但不能多放，可以配合鸡精，味素使用，但米线汤最好还是用猪骨，老母鸡熬出来的汤底，不要放骨稿之类的东西，米线也要选用正规米线厂家，大厂家的产品，不要图便宜，劣质米线对健康没好处。

澳宴奇怎么用

1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

澳宴奇的用量

澳宴奇鲜香王适用范围：广泛适用于饺子馅、炒菜、煲汤、卤菜、火锅底料调味品、酱油、及各种粉。是个复合调味料，增鲜增香两重功能，做卤菜提鲜，提味非常好。

特点：浓缩提取精华，用量少，增鲜增香效果好，能有效产掩盖异味。富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，通便瘦身。

参考用量及使用方法：0.1-0.5%直接加入汤水或是炖品中，可以炒制用。