红烧带鱼的家常做法

红烧带鱼的家常做法都有哪些

红烧带鱼，既有经典的红烧味，又有带鱼的鲜美，这样一道好吃可口的菜肴，我们一起来学学这红烧带鱼的做法吧。

带鱼的营养价值很高，因为带鱼表面有一层银色的东西，这个东西叫“银脂”，对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的，会把这层“银脂”给清洗掉，其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。

我这边有两种红烧带鱼的家常做法，大家可以根据自己的喜好来做。

做法一：新鲜的带鱼、油盐、淀粉、生姜、小葱、八角、酱油、白糖、醋、料酒。

将带鱼去掉内脏清洗干净，切成10厘米长短的鱼段，腌制10-15分钟。准备一个的碗，倒入料酒，酱油和白糖，加入醋和盐，搅拌均匀。所用的配料根据带鱼的量来定。带鱼段蘸匀好淀粉，在锅里倒入油，油热之后放入带鱼段，小火煎制几分钟。

煎好一面之后，轻轻地翻到带鱼段的另一面，煎到另一面至微黄就可以了，将带鱼段盛出放在一边备用，在锅里放入葱姜八角炒至有香气。将剪好的带鱼段和调好的糖醋汁倒入锅里，小火炖煮10分钟就好。

做法二：新鲜带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、花椒、鸡蛋和八角。

将带鱼去头去内脏清洗干净，切成10里面的鱼段。把带鱼放到保鲜盒内，倒入高度白酒浸泡，放花椒，浸泡15-20分钟。在碗里打一个鸡蛋，在锅里放油，把带鱼段放到蛋液中翻匀一下，在油温7成热的时候将带鱼段放入锅中煎炸，煎到两面金黄捞出，沥干油分放在一边备用。

重新倒入油在锅里，油热到7成的时候放入花椒，葱姜蒜和八角炒制爆香。放进炸好的带鱼段，再放白糖、酱油、老抽、醋和盐，加入少量的开水，水没过带鱼就好，盖上锅盖，中火炖煮20分钟左右。之后大火收汁，就可以出锅了。

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红烧带鱼做法如下：

首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

红带鱼的做法 最正宗的做法

带鱼这种鱼类是一种深海鱼，它的体型很长，所以不能一整条的做着吃，人们通常会将带鱼切成一段一段的，或煎或炸或蒸或煮。逮鱼的肉质鲜嫩，而且味道很香，所以很多人都喜欢吃带鱼。除了炸带鱼之外，它还可以做成红烧带鱼。接下来小编就带大家誉档学习红烧带鱼的家常做法。

做法一

材料让弊：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

步骤：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一庆滑乱个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的碗内待用配料倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。

做法二

材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

步骤：

1、带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。