中医讲药烫疗原理及作用(中药烫疗操作流程)

中药烫疗操作流程

个方面：

1我们选择在医院煎好的中药液，一般医院煎好的中药液都是用真空包装的，大约能储存一周左右，这是在常温的情况下，如果想保存的更长时间，应该放在冰箱的四度温度的环境内，也就是冰箱的上层，也就是冷藏的这样的环境内能够储存的时间更长一些，大约半个月，要饮用时拿出一包放到热水里烫个几分钟，温热就可以喝了。

中药烫疗操作流程视频

孟臣沐霖：即烫洗茶壶。

孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣

中药烫疗操作流程图片

中药炉如果长毛了的话，我们首先得用洗洁精把它给清洗干净，把长毛的地方一定要反复的清洗刷干净，然后再把它晾干，晾干以后我们再开水煮沸2到3次，把水倒掉再晾干备用，下一次再用的时候就可以直接使用了，我们尤其是烧制食品或者药品的一些容器的话，尽量在不用的时候一定要保持干燥，防止长霉，长虫，长毛

中药烫疗的目的

答 汤与烫的区别如下  

一  汤 tang一声  1  热水  开水如温汤浸种 扬汤止沸  赴汤蹈火   2 专指温泉（现多用于地名）如小汤山（在北京） 3名词   食物煮后所得的汁水如米汤  4名词 烹调后汁 如豆腐汤  5名词 汤药  如柴胡汤 6名词  姓

二烫   拼音如上 四声。1动词  温度高的物体与肤接触使感觉疼痛  2利用温度高的物体使另物体温疗升高或发生其它变化。3  形容词  物体温度高。4 动词 指烫发。

以上是汤与烫的区别

中药烫熨的注意事项

1、棉织物的熨烫

　　其主要成分的纤维素纤维是多孔纤维，故纤维本身含有水分较多，经高温后纤维所含有的水分会起到降低温度的传热作用。当纤维所含的水分全部挥发后，纤维空隙的热空气扩散传出速度低于熨斗温度增加的速度时，棉纤维先分解后炭化。因此，棉纤维在绝对干态下，120℃逐渐发黄，150℃开始分解。

　　棉纤维具有可塑性。在105℃挥发掉全部水分时，如果加以强压可以随意改变其形状，熨烫加工即是利用这一特点。

　　2、麻纤维织物的熨烫

　　麻纤维内部有很多微管，其含水量也相应增大，麻的热传递性比棉快。在干燥状态下持续加热到130℃开始发黄，200℃分解。

　　3、毛织物的熨烫

　　毛属于天然蛋白质纤维。毛纤维对空气中的水分有吸附作用，自身含水量大于空气湿度，有放湿作用，有一定的热传导性。在一般干燥情况下，130℃开始分解，面料发黄，140-150℃发出硫磺气味，250℃燃烧，300℃炭化。

　　4、丝纤维织物的熨烫

　　丝纤维表面有一层起保护作用的丝胶，故耐热性较好，对热的传导性较快，一般在110℃时无变化，130℃逐渐将胶表面分解，170℃强力下降，200℃时发黄，235℃烧焦，280℃炭化。

　　5、粘胶纤维织物的熨烫

　　主要有人造棉、人造丝、人造毛等。干态时其强度接近于棉，湿态时其强度仅为干态的50%（吸湿性很强），一般在150℃时纤维强度开始下降，260-300℃时分解。

　　6、醋酯纤维织物的熨烫

　　醋酯纤维来源于木材、棉短绒等含天然纤维的材料。一般在干燥湿度175℃时变形，205℃软化，260℃时熔融并燃烧。

　　7、涤纶织物的熨烫

　　涤纶具有良好的耐热性能，在150℃加热环境中，还能保持原来强度的50%，230-240℃开始软化，260℃时开始熔融。

　　8、锦纶织物的熨烫

　　锦纶耐热性差，受热后收缩较大，150℃时发黄，250℃熔化。

　　9、腈纶织物的熨烫

　　腈纶具有良好的耐热性能，在150℃热空气中处理20h后冷却，其强度下降不到5%，220-270℃时软化。

　　10、维纶织物的熨烫

　　维纶耐干热但不耐湿热，115℃时收缩变形。

　　11、丙纶织物的熨烫

　　丙纶100℃时收缩，140-150℃时软化，160-177℃时熔融。

　　12、氯纶织物的熨烫

　　氯纶60-70℃时收缩，在100℃沸水中收缩达40-50%，超过100℃会粘成一团，熔点为200-210℃。

　　掌握熨烫温度的要点

　　1）所选择的熨烫温度绝不能超过该织物的分解温度和软化点。

　　2）对2种或以上纤维的混纺织物，熨烫温度不高于其中耐温最低纤维的最高温度。

　　3）除百色人纺织品外，均有不同燃料染成不同的颜色，而不同颜色对温度有不同的抵抗能力。温度过高对颜色的牢度有影响，会出现变黄、变深等。

　　4）织物厚薄不同，熨烫时间可长可短，熨烫温度可高可低：

　　根据不同纤维的比热，可以指定不同的熨烫温度。天然纤维的熨烫温度是高于分解温度。当达到分解温度时，纤维内部分子分解并逐渐炭化，纤维被破坏，其强度下降，失去光泽和颜色，从而影纤维使用寿命。

　　但是熨烫温度高于分解温度，纤维却不被损坏，其原因在于：

　　<1>在熨烫中，一般纤维（氯纶除外）在70℃以下时，内部分子是不会起到多大的变化，必须大大高于这个温度，纤维分子才可能安装要求进行运动。

　　<2>熨烫过程就是熨斗在织物上不同的摩擦过程。在这一过程中，熨斗在织物的某一个部位停留过热的时间仅为0.2-0.3秒，织物尚未达到分解温度就可熨平。

　　<3>织物本身湿度是低于常温的，加上熨烫中药补充一部分水分，因此织物温度更低。熨斗经过织物后，织物开始升温，同时织物中的水分也由液态转化成气态，消耗了很多的热量，这就使得熨斗的温度也随之消耗了。因此，熨斗不断运动、不断消耗的同时，也需要不断补充热力，从而使其达到合适的温度，这就形成了熨烫温度。

中药熨烫操作流程

这个问题我来回答吧，一次性给大家讲个清清楚楚明明白白。说起来的话还真不多。

中医文化源远流长，博大精深，中医伴随了华夏文明几千年，为华夏文明可谓立下了汗马功劳。

一提到中医，大家首先想到的是望闻问切，毕竟这四个字出镜率太高了，也是中医最基本的诊疗方法。严格来说望闻问切只是辩证方法，不是治疗方法，治疗方法那就五花八门了。总体归类的话分为两大类，一类是内服方药，一类是外治技术。

内服方药，顾名思义就是内服的，吃的中药，看完病后大夫开方子，抓药熬药，一饮而尽。良药苦口利于病，这话其实有瑕疵，因为很多中药方是不苦的，但也有效。味道酸酸的汤药本人也接触过不少，一般加上酸枣仁这味中药后，味道都会酸酸的。目前已知的中药有12000多种，常用的大概200多种。多显摆一下吧，说几个比较特别的中药，仅供各位看官补充奇闻。人粪人尿，茅厕里的石头，上吊完以后的绳子，房梁上的灰等等都是本草纲目里记载的中药，但有效性待验证。

说完内服方药，接下来就要说外治技术了，大家都知道的技术非针灸莫属。只需用一根小小的针扎在身体的各个穴位处，就会起到治疗疾病的作用，甚是神奇。除了针灸，还有推拿按摩正骨等技术，这个等字包含了多少呢？请看图。

至于多少种外治技术各位看官自己数吧~反正我是没有都研究过，敷熨熏浴，砭石蜂针电疗可能比较少见。我想重点讲的是几种有趣的外治技术。长圆针技术：超级吓人，一根类似于织毛线的针插进身体里，有必要的话还需搅动几下，想想都吓人。针刺放血疗法：扎破皮肤，尽情的流血，当然也不能流太多，否则贫血了（一直搞不懂放血疗法还不如去献血呢，既帮助了自己又帮助了他人）。中药熏蒸技术：想象一下蒸馒头蒸包子，哈哈，开玩笑，温度没那么高。我所遇到的最奇葩的治疗方法叫磁场疗法，患者大夫相隔几百公里，手机开视频，大夫看屏幕里的患者几眼就能治好病，科学的话讲就是磁场通过屏幕传递到了患者那边（我真是跪了）。气功：手指能量传导至患者体内治疗小儿麻痹，说只能给孩子治疗，大人不行，因为治疗大人需要能量太多，太伤元气（别拦着我，我举起凳子了）。

最后，总结一下，中医治疗方法，一共两类，内服方药和外治技术。

中药烫疗操作流程图

中药材常用加工方法：

1、洗涤与挑选。洗涤主要是洗除药材泥沙和污垢，多用于根及根茎类药材。直接晒干或阴干的药材、具有芳香气味的药材一般不用水淘洗。挑选主要是清除杂质和非药用部分，同时初步分级，利于分别加工和干燥。

2、修整切制。运用修剪、切削、整形等方法，去除非药用部分和不合规格的部分，试药材整齐，利于包装，如剪去芦头、须根，进行切片、切瓣、截短等。

目前，药材多在产地趁鲜加工切制，这样易切制，片形好，干燥快，减少一些工序，成本低。

3、去皮、壳。对果实种子或根及根茎类药材以及皮类药材去除表皮或外壳，使药材表面光洁，有利于干燥和储藏。对果实种子类药材，一般采收后晒干去壳，去除种子；或先去壳去除种子，而后晒干。

4、蒸、煮、烫。对某些药材经蒸、煮、或烫后进行干燥。含黏液汁、淀粉、或糖分多的药材，不易干燥，经蒸、煮或烫处理后，则干燥快，不易生虫。加热时间长短及采取何种加热方法，视药材性质而定，药材加热处理后，不仅容易干燥，而且利于刮皮抽芯。

5、熏硫。是在药材干燥前后用硫磺熏制。有些药材，为使表面色泽洁白，防止霉烂，常用硫磺熏制。目前在基层此方法常用，其效果好、成本低、运用历史悠久。但二氧化硫残留高，往往出口受限，应引起重视。新版药典已对部分药材进行二氧化硫残留限量规定。

6、发汗。将药材晒或用微火烘至半干或微煮（蒸）后，堆置起来发热，使其内部水分散发的方法习称“发汗”，可根据情况反复多次，有利于干燥，可使药材变软、变色、增加香味或减少刺激等。

扩展资料：中药材就有道地性的说法，它是指人们传统公认的且来源于特定产区的具有中国特色的名优正品药材，其本质是药材质量好、疗效好，在长期使用中得到了医者与患者的普遍认可。然而，中药材道地性的划分标准主要来源于实践经验，是人为的、相对的、模糊的，许多道地药材质量形成的科学机理尚不清楚，只知其然不知其所以然，特别是在道地产区内同种药材的质量也参差不齐。

中医烫疗药方

第一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，

花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白

汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭

肠30 克

五、素菜：

藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜头80 克

六、底料作：

将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料作：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放

入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种：

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉

50 克、鸭肠 30 克。

素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20

克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

三、制作程序：

1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先

朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆

豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；

毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄

片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签， 将肴穿成约三四十

克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签

烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法：

烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用

象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的

菜肴， 烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快，

掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

第三种：

一、按 5 公斤骨头汤的比例：

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜

籽油 250 克；

2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；

3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250

克； 副食品店出售的 150 克大料一袋 （回香八角山奈等）； 盐适量 （视

你购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开

一点小火， 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可， 此时糖泡呈金

黄色， 若转为暗红色或黑色就炒糊了） 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒，

再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的

烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢

熬 10 分钟后即可。

按此比例可多炒些底料， 每次味道不足时， 往汤内加料即可（喜麻辣

者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡

为金黄色， 若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）， 这样的汤色

才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不

合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色

拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油 200

克和 100 克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

四、麻辣烫配方：

骨、肉汤大量（随时加汤），以下是 10 份（锅）汤料：

1. 油炒郫县豆瓣800 克

郫县豆瓣是用蚕豆、 辣椒、盐酿制而成， 是成都郫县的地方特产。 其

色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，

用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2. 油炒豆豉 200 克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油光

滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能

增加咸鲜醇香的味道。

3. 干辣椒 1000 克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,

有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅

汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

4. 花椒 150 克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种

以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。 花椒是火锅的重要调味料.用于

汤卤中可压腥除异,增鲜香。

5. 老姜 10 个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,

清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

6. 大蒜 2 头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。 大蒜主要用于调味增香,

压腥味去异味。

7. 醪糟 500 克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不

混,酽而不粘。 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤

产生回甜味。

8. 食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.

食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

9. 冰糖 适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅

汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

10. 料酒 100 克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒

在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

11. 味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在

火锅中提鲜助香.增味作用。

12. 鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉 HP 及麸酸钠精制而成,

鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

13. 胡椒 100 克

胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。 在

清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

五、火锅香料的作用及其用量：

1. 甘菘 50 克

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、 黑褐色的根状香料， 成

都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

甘菘气味辛香， 近似强烈的松节油气味， 具有理气止痛、 开郁醒脾的

作用， 是被用作治疗胸腹胀痛、 胃痛呕吐、 食欲不振、消化不良的一

味中药。 在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料， 其香味浓郁。 不过要

注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气“腻人”。

2. 丁香 20 克

又叫公丁香、 子丁香， 为丁香的花蕾， 烹调中常用的是干品， 香味浓，

尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的

作用。在烹调中的用量应在 1～2 克以内，千万不可多用。

3. 八角 50 克

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠， 这是人们较为熟悉的一

味香料。 其特点是闻之芳香， 尝之微甜。 其性味辛、 温， 有温中开胃，

祛寒疗疝的作用。 在烹调中无论是火锅、 红烧、 卤水均可使用。 由于

其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 5～10 克为宜。

4. 小茴香 50 克

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人

们所熟悉， 其鲜品茎叶在烹调中常见用于作茴香胡豆、 茴香馅饺子

等。 其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然， 有特异芳香气。 作为香料使用，

广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行

气止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果 50 克

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有

燥湿健脾、 祛痰温中、 逐寒抗疟疾的作用。 烹调中可破或整粒使用，

作为香料与牛肉同烧或同卤， 其风味尤佳。 草果在麻辣火锅和卤水中

也不得多用，放 3～5 个较为合适。

6. 砂仁 50 克

又叫春砂仁、 阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实， 尝之涩口， 闻之

有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀

痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和

卤菜中则不可过多，以 3 克以内为宜。

7. 三奈 30 克

有的地方也叫沙姜、 山辣， 为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干

切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急

性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，

跌打损伤等。 在烹调中多用于烧、 卤、麻辣火锅， 用量多在 5～10 克

之间。 广东人把沙姜用于作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈

菜” 的作， 即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、 干花椒烹制而

成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8. 灵草 30 克

为近几年广泛用于火锅的一味香料。 因为市场所售皆为干品， 故不好

辨认。 经过多方请教， 将干品拿给我校徐江普副教授验证： 应叫灵香

草， 又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。 属多年生草本，有浓烈

香气， 性味甘平。 在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上

还有另外一种灵草， 名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物， 也

叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛

温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9. 排草 30 克

与灵草一样， 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。 前几天，

我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，

香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有

治感冒、咳嗽、风湿病、 月经不调等作用。 在麻辣火锅中用量也不宜

多，3～5 克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中， “灵草增香，排草防腐”，其实很多

辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻 30 克

又叫圆豆蔻， 市场上或药店有写为百叩、 叩仁的。 口尝之有涩味，因

其药性味辛温， 故有行气理气， 暖胃消食， 化湿止吐， 解酒毒的作用。

在麻辣火锅中加入 3～5 克即可。因其香味佳，故用量少。

11. 肉豆蔻 30 克

别名玉果。 近年来在火锅中运用十分普遍， 不过尝之味亦不好受， 其

药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3

个即可。

12. 桂皮 50 克

又称肉桂。性味辛甘、热，有元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功

效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味

辛辣、 回味略甜。 在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍， 用量 5～10 克为

宜。

13. 孜然 100 克

别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产

于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰

色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

14. 香叶 20 克

即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异

味,促进食欲。

将以上料一起熬一大锅汤，再分成 10 小锅。

六、菜

荤菜： 肉原子、 火腿肠，香肠片、腊肉片， 熟鹌鹑蛋、 （鸡、 鱼、 猪、

牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用签串好

素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种

蔬菜等竹签串好

七、油碟：

芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

第四种：

一、底汤配料：

菜油 200 克（约耗 135 克），猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片 30

克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25

克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克。

二、作方法：

炒锅置火上， 下菜油烧热， 下泡姜片、 泡辣椒节、 豆瓣酱末、 老姜 （拍

破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或

鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,

就行了此汤也可作为火锅的锅底。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋， 可做法并不复杂： 其汤汁以鸡汤加

入桂皮、 陈皮、 干辣椒段、 胡椒、 八角、三奈、 汉源花椒、 豆腐乳汁、

醪糟汁等熬制而成， 用砂锅置于文火上， 放在环形的桌内， 使锅沿略

高于桌面。 说清麻辣烫的主料可真五花八门， 从天上飞的、 地上跑的、

水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡

脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、

鲫鱼、 泥鳅、 鳝鱼、 土豆、红薯、 侧耳根、 黄瓜、 苦瓜、 扁豆、 蘑菇、

香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐

干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、

粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细捆在竹签

上外， 其余主料或切成片、 或剁成块、 或撕成丝， 穿在细细的签上，

分门别类地放在小方篓里。 顾客可以根据口味自由挑选。 不同于成都

麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不

是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝： 麻辣烫中堪

称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机” ， 其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、

鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤

菜， 五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元， 连带酒水，就能让

五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘， 夏天就着

冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸皆宜