炖羊肉最忌讳两种调料(汤色越深 炖肉越鲜美)
每年三伏天，安徽、江苏、上海等地都会举行为期一个月的伏阳节，其中安徽最受欢迎。此时，成千上万的人聚集在一起喝羊肉汤，吃羊肉，体验这场盛宴。自古以来，淮海地区就有“羊喝一碗汤，不用神医开药方”的说法。羊肉有补虚散寒、温气血的作用。大家都知道羊肉是“毛发之物”，但是三伏天喝羊肉汤可以将体内的水分随汗液排出体外，为身体补充营养。
许多家庭在夏天炖一些羊肉汤喝，羊肉有一种相当难闻的气味。很多人在炖羊肉汤的时候会选择加入各种调料，以减少羊肉汤里的臭味。其实这是一个误区。不是所有的调料都适合做羊肉汤，尤其是这两种调料是禁忌。如果加错了，不仅无法去腥，汤的颜色也会变黑，而且越炖越难闻。
1、不能放八角
俗话说“猪不爱吃辣椒，羊不爱吃”，意思是说做猪肉的时候不应该加辣椒，但不是所有的烹饪方式都不能加辣椒，比如炒、煎、炸。但是炖菜不适合加辣椒。如果在炖肉中加入辣椒，瘦肉会变得更“柴”，失去水分，味道更差。“羊出乎意料”就是炖羊肉汤的时候不能把食材放大，也就是我们常说的八角。如果在炖羊肉汤的时候加入八角，这样做出来的羊肉汤不仅颜色会变黑，还会破坏羊肉汤的鲜味，而且羊肉汤越炖味道越大。
2、不能放料酒
料酒的主要作用是去腥。在煮肉的过程中加入少量料酒，既能去除腥味，又能改善口感。但是炖羊肉汤的时候料酒就没那么好用了。如果炖羊肉的时候加了料酒，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉变酸。料酒不仅会让羊肉汤腥，还会让羊肉汤的味道更差。
炖羊肉的3个小技巧
1.炖羊肉的时候，一定要把牛羊肉里面的血清洗干净。如果洗不干净，羊肉汤不仅臭，还会变黑。
2.羊肉“不吃”八角的味道。炖羊肉中加入八角并不能改变其腥味，但茴香和白芷与羊肉“绝配”。可以加少量茴香和白芷。独特的风味不仅可以减少羊肉的不良气味，还可以使羊肉汤更加新鲜。
3.在炖羊肉汤的过程中，要多加水，不要加盖，让臭味随着水汽蒸发，这样越炖越香。