鲜奶加热后凝固是怎么回事(为什么鲜奶加热后会凝固结块)

鲜奶加热后凝固，可能是因为鲜奶中的一些蛋白质会改变蛋白质的结构。鲜奶的稳定性被破坏后，加热后会变性或凝结。此外，也可能是由于鲜奶中残留微生物的繁殖。鲜奶酸度变化后，其稳定性也会受到影响，酸奶中会出现絮状物质。

鲜奶加热后凝固的原因

鲜奶加热后会凝固的原因可能是鲜奶中的一些蛋白酶改变了鲜奶中蛋白质的结构，鲜奶的稳定性被破坏后，鲜奶在加热过程中会变性或凝固，所以这种酸奶可以继续喝。

另外，鲜奶加热后凝固也可能是由于鲜奶中残留的微生物大量繁殖，导致鲜奶的酸度发生一定的变化，牛奶的稳定性也会被破坏。这时，鲜奶中就会出现絮状物质。这种鲜奶加热结块后最好不要继续喝。

加热饮用鲜奶时，建议将其倒入杯子或其他容器中，然后将杯子或其他容器放入热水中加热，而不是直接放入水中加热。或者打开鲜奶的盖子，在加热过程中加热10秒左右，避免鲜奶凝固，防止高温破坏鲜奶的营养成分。