有什么办法可以快速打发蛋清(怎么样快速打发蛋清)

1.将蛋黄和蛋清分开放入无水无油打蛋器中，然后开始打蛋清，蛋清中加入少量塔塔粉。

2.打开电动打蛋器一档，搅打1分钟左右。此时蛋液打散，出现鱼眼泡那么粗的气泡。加入13%的细砂糖。

3.将电动打蛋器调到3档，继续搅拌大约1分钟。发现蛋白质气泡变小，体积变成原来的两倍。当你举起打蛋器的时候，你会发现蛋液粘不到蛋头上，呈流水状，盆里的蛋液还能晃动。此时，继续加入一半剩余的细砂糖。

4.继续用3档搅打大约1分钟。有一些小线条。当你把打蛋器提起来的时候，发现打蛋器上的蛋液是下垂的状态，而盆里的蛋白却受不了。此时分布在8档，也就是湿了，可以用来做清淡的芝士蛋糕。

5.加入剩余的细砂糖，三档继续搅打。慢慢的，蛋液会越来越紧实，打出来的蛋头纹路会越来越细。将打好的蛋头抬起，发现打好的蛋头上的蛋液略长，略弯，盆中的蛋液可以直立，其顶点略向下弯曲。此时会在9点分发，可以做空心的奇峰蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕。

6.继续以3档搅打大约1分钟。提起搅打头，搅打头上的蛋液略短直立。盆中蛋液可直立，峰短而小。此时，它分布在10。可以做圆模奇峰蛋糕、海绵蛋糕等。