Wps:金针菇要煮多久？一定要记住！

金针菇作为辅助配菜，还是有一定的点睛之笔的。金针菇作为一种真菌，具有一定的营养价值。一般是吃火锅的时候最常见。但是在烧烤中，经常会看到金针菇，比如培根金针菇卷。但是金针菇一定要处理好才能放心食用，否则有害健康。金针菇要煮多久？中国美食会细说。

一、金针菇要煮多久

在烹饪金针菇之前，你应该首先仔细清洗它们。为了保证金针菇的营养，煮的时候一定要注意时间。如果你煮的时间太长，营养就会流失。一般来说，金针菇煮5到10分钟，就可以煮透，保持良好的营养。

金针菇是凉菜或火锅的最佳选择，但由于金针菇含有少量秋水仙碱，如果短时间不煮熟，可能会引起中毒。

二、食用金针菇需注意什么

1、金针菇一定要清洗干净

不要以为金针菇表面很干净，随便洗就好了。金针菇一定要彻底清洗干净，然后反复清洗，减少微生物和农药残留的污染。泡盐水可能只是起到了心理作用。如果农药残留超标，用盐水泡基本没用。

2、一定要煮5至10分钟

由于鲜金针菇中含有秋水仙碱，人体食用后容易因氧化产生有毒的秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。一般在进食后30分钟至4小时内出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，可能会引起发热、水电解质失衡、便血、尿血等严重症状。

但秋水仙碱易溶于水，又怕热，充分加热后可被破坏。所以煮的时候金针菇要煮软煮透，这样秋水仙碱才能受热分解。所以可以放心吃金针菇。但是很多人吃金针菇是为了追求吃起来的脆嫩感，就直接烧了吃了。这样一来，蘑菇体内的致病菌可能就没有被杀死，特别是如果污染了大肠杆菌等致病菌，就特别容易引起急性中毒。常见的症状是腹痛和腹泻。

吃火锅的时候，要特别注意。建议煮5到10分钟。如果是煮火锅，需要2-3分钟。总之，为了吃的安全，尽量做饭。只有完全软化的金针菇才能吃，而且味道还不错。

如果你买的是市场上卖的金针菇干或者金针菇罐头，里面的秋水仙碱已经被破坏了，可以放心食用。凉拌或火锅都很不错。

3、炒菜前注意用沸水焯一下

烹饪前，建议将金针菇在沸水中焯一下，这样可以使金针菇快速成熟，去除农残和微生物污染，有助于加速秋水仙碱的分解。而且热烫可以去除异味，可以让味道更纯正，口感更好。金针菇等蘑菇含有相对较高的草酸，只有在水中焯水后才能去除。而且香菇经过热烫后含水量会降低，可以减少烹饪时间，防止营养被破坏。

每一种食材都有天然的价值，但也有一些隐藏在食材中的潜在毒性，这些都是很多人自己实验后总结出来的烹饪经验。所以，我们在享受美食的时候，一定不能粗心大意，因为很可能是自己的疏忽给身体带来了麻烦，那就得不偿失了。记住金针菇要煮多久。

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