青豆是蚕豆吗?(炒青蚕豆的做法大全)

1.炒蚕豆

原料：新鲜蚕豆500克。

调料：食用油40g，葱花少许，糖、盐、味精各1茶匙。

做法：将油加热至八成热，放一些葱花，然后将蚕豆放入锅中翻炒。炒的时候火头要大，让蚕豆充分受热。

用水煮沸。一般来说，水的量应该和蚕豆的量相等。为了让蚕豆保持绿色，嫩蚕豆不用炖太久。蚕豆有“黑线”后，可以加更多的水，盖锅时间也需要长一些。

当蚕豆皮裂开时，加盐。盐的用量比炒菜略多。蚕豆煮熟后会有苦味，需要加点糖，加点味精，装盘食用。

2.火腿和蚕豆

材料：熟火腿75克，鲜蚕豆300克。

调料：白糖10g，味精3g，奶汤100ml，熟鸡油10ml，精盐2g，精炼油30ml，淀粉10g。

做法：将蚕豆去皮，去豆眉，用冷水洗净，放入沸水中煮熟。将煮熟的火腿切成0.3厘米厚、1厘米长的方块。

中火烧热锅，倒入精炼油至热，倒入蚕豆，翻炒10秒左右，将火腿丁放入锅中，然后加入牛奶汤，加入糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉稀释，炒锅，倒入鸡油，装盘即可。

3、鱼露蚕豆瓣

材料：鲜蚕豆200克，鲫鱼一条。

调料：盐、料酒、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。

做法：蚕豆洗净，放入开水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟，放入盘中。

鲫鱼去腮去鳞，内脏洗净。锅内放油，油四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加水，用大火煮至鲫鱼烂、汤汁发白，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

把鱼和汤放在煮熟的蚕豆瓣上，上面撒一点葱花丝。

4.酱和豆瓣菜酥

材料：雪里蕻150克，蚕豆瓣150克，瘦肉75克。

调料：料酒少许，酱油少许，淀粉少许，糖1/2茶匙，水4汤匙。

做法：瘦肉切丝，拌入调料，略腌；蚕豆洗净，先煮后淋；雪里蕻洗净切碎。

用3汤匙油炒肉丝。当它变白时，加入雪里蕻和蚕豆瓣，翻炒，加入湿淀粉，盐和糖。搅拌均匀即可食用。

5.爆炒宝石

材料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子50克。

调料：精盐、鸡精、精炼油、淀粉。

做法：将小番茄切成四小块。将蚕豆瓣和松子分别煮熟备用。炒锅放油，放入蚕豆瓣和西红柿，用精盐和鸡精翻炒，用湿淀粉勾芡，放入松子，炒匀，即可食用。