炖羊肉的家常做法炖羊肉怎么去腥味(羊肉怎么炖又烂又不腥)
炖羊肉时，切记“3放2不放”。羊肉又软又烂，但闻起来不香。吃得越多，越会满足食欲。大家好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享食物了。你准备好了吗？
最近几天，我们北方的气温真的是逐渐下降了。上个月，我可以穿短袖出门了。今天早上出门的时候会裹一层薄薄的羽绒服。在寒冷的秋冬，最适合的食物就是一些温热的食材。在秋天和冬天，最受欢迎的肉是羊肉。与猪肉相比，羊肉的营养价值和蛋白质更高。很多吃货和我一样，喜欢隔一段时间买羊肉。
尤其是早上，喝一碗温热浓稠的白羊肉汤，就不用整天怕冷了。不管是炖羊肉还是羊肉汤，只要把羊肉里的腥味去掉，就不用担心做羊肉汤了！怎么把炖羊肉做的软而无味？喜欢在家炖羊肉的朋友，请跟我学！
要想把羊肉做的好吃，关键一步就是要牢记“三放二放”的技巧。好了，话不多说，直接和大家分享干货吧。
炖羊肉时，必须放得3种调料
1.山楂
无论是餐厅的炖羊肉，还是家里的炖羊肉，唯一不可或缺的调料就是山楂。炖羊肉的时候放3片山楂进去。山楂中含有特殊的山楂酸，能与羊肉中的蛋白质充分反应，从而加快羊肉的软化腐烂。所以我们在家炖羊肉的时候，记得别忘了往里面扔2片山楂片。
2.三奈
厨师都知道，我们在家炖羊肉，第二种调料是三奶。钦奈属于中药调味剂，主要作用是去腥去腻。一般在饭店炖羊肉都会放3克三奈！它的外观就像生姜一样，但它的功效却比生姜有用得多。在1000克羊肉中加入3克三奈。不要放太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。
3.草果
炖羊肉的时候，需要放第三种调料，就是曹国。草果也用于羊肉脱腥，优质的草果是椭圆形的。我们在使用香料草果的时候，一定要记得把它放在案板上捣碎。只有这样，它的香味才能被彻底激发出来。草果是用三乃吃的，所以炖羊肉汤绝对好吃。
炖羊肉汤不能放到2种调料
1.不能放八角
很多朋友都听说过“猪不椒，羊不奢，牛不韭”。用这个厨房技能！也就是说，炖羊肉汤的时候，最后可以放的调料是八角。羊肉汤用八角炖会使其颜色变黑，而且会大大掩盖羊肉的鲜味。所以我们在家炖羊肉的时候，一定不能放八角做调料。
2.不能放料酒
虽然料酒是用来给肉菜脱腥的，但是我们在家里炖羊肉汤的时候，切记不要放料酒，料酒是一种调料。料酒和羊肉的反应会使炖羊肉或羊肉汤变酸。所以我们在家炖羊肉的时候不要放料酒！
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