螺蛳粉的臭味来源于什么?(螺蛳粉臭味来源于)

在不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，,只要闻到一种触动灵魂的味道，方圆几十米之内一定有螺蛳粉店。

有人这样形容吃螺蛳粉：如果你在家里煮一碗螺蛳粉，吃完之后，整个厨房，包括锅碗瓢盆、筷子都会有味道，衣服和头发都会有味道，就好像你在厕所里呆了几个月没有水一样。

好几个地方的人都特别爱“啰嗦粉”。湖南，海南，广西都是一日三餐不会停的地方。但是不管是长沙米粉还是海南保罗粉，都是香的，吃起来美。只是这螺蛳粉有着令人生畏的狐臭，但对于广西人来说，却是一种信仰般的存在。

吃螺蛳粉是有门槛的，的这碗面粉也是有争议的，并不是任何一个食客都能欣赏这种食物。有人觉得很臭，螺蛳粉店里到处都是厕所的味道。但是爱吃的人一顿饭不吃就会慌。即使住宿舍，也会避开人群，还要吃饭。即使他们吃完饭还要洗头，他们也会避免被白眼，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输。.

螺蛳粉为什么臭的让人上瘾？

很多螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是绝对不能吃的！外地人以为螺蛳粉的味道就是蜗牛的海鲜，这显然是不可能的。这是一个令人尴尬的误解。

柳州人擅长吃螺蛳，吃螺蛳的历史甚至可以在古代找到。这里不仅有螺蛳粉之类的著名小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪等柳州特色小吃。所用的蜗牛是一种叫做“石蜗牛”的生物，生活在淡水的沉积物中，以苔藓为食。还是很干净的。和大部分海鲜、河鲜一样，当然只能新鲜吃。

螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，人爱吃酸笋，外人很难想象和理解。鲜笋放入加了盐的凉开水中，放入大瓦罐中。柳州的酸笋要做差不多一个月。

作为一种腌制的发酵食品，酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产.有一种特殊的味道。一些人认为它很臭，而另一些人认为它很新鲜。但大多数人认为柳州螺蛳粉的酸味是罪魁祸首。

螺蛳粉的汤底自然是用蜗牛做成的，也会有一种独特的“好吃”的味道。这两种口味的混合真是耐人寻味。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”会极大地刺激人的味蕾，给人的味觉带来洗礼，这就是吃螺蛳粉会上瘾的原因。

为什么螺蛳粉没有螺蛳

八十年代螺蛳粉刚刚售卖的时候，柳州螺蛳粉是有螺蛳吃的，的摊主给你做面粉的时候，会先给你端上一盘用来煲汤的螺蛳，作为开胃菜，让客人先咂一口。吃完面粉，也做好了。不知道为什么这个优良传统消失了。真的很遗憾。

但是，不管有没有螺蛳吃，一碗正宗的柳州螺蛳粉，一定要用螺蛳、管骨和各种调料精心烹制。这个配方每个店都不一样，有不同的酸、辣、甜口味。所以给别人推荐好吃的螺蛳粉是一件吃力不讨好的事情，因为每个人心里都有自己的一碗螺蛳粉。

对钟爱螺蛳粉的人来说，吃螺蛳粉的时候简可以放飞自我,在拥挤的大排档里一桌接一桌，用筷子夹起炸得香脆的腐竹，用沾满红油的汤汁嚼几片酸笋，最后咬上一大口粉，品着汤，忘掉酸辣汤里所有的不开心。对了，还有驱逐人的作用，让它安静。这螺蛳粉怎么可能不上瘾？

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