川式卤水配方(如何制作四川卤水)
1.煲汤：将两斤棒子骨和一只老母鸡洗净，放入开水锅中，然后放入不锈钢桶中，加入清水25公斤，烧开，再放入生姜和大葱，小火熬煮1h。姜、葱入味后，用小火煮20小时，过滤去渣，得鲜汤(约16 ~ 18kg)。
2.香料处理：将适量草果打碎去籽，肉豆蔻打碎，与八角、茴香、肉桂、丁香、砂仁、山奈、砂仁、罗汉果、金钱草、曹玲一起在水中浸泡半小时，然后在三成热的色拉油中“润”一下，捞出。
3.卤水制作：将鲜汤放入不锈钢桶中，放入滚油、花椒、干辣椒后的香料，煮沸后加入糖色、精盐、味精，小火煨7~8小时，煮至香味四溢。