为什么榨梨汁会是红色的(梨汁变色的原因)
1.梨含有酚类化合物，具有抗氧化作用。梨制成果汁后，酚类化合物与空气接触，被空气中的氧气演变成醌类。一旦白梨汁变成黄色或棕黄色，时间长了甚至会出现褐色。
2.梨含有一些氧化酶。梨的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物反应，导致梨变色。
1.梨含有酚类化合物，具有抗氧化作用。梨制成果汁后，酚类化合物与空气接触，被空气中的氧气演变成醌类。一旦白梨汁变成黄色或棕黄色，时间长了甚至会出现褐色。
2.梨含有一些氧化酶。梨的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物反应，导致梨变色。