咸鸭蛋出油不咸的原理(咸鸭蛋怎么搞会出油)
蛋黄中有两种物质：蛋白质和脂肪。蛋白质的特点是稀释周围的脂肪，然后溶解在里面，所以你平时看到的鸭蛋黄是不含油的。但通过盐的腌制，蛋白质凝固，其稀释脂肪的作用消失，导致脂肪从蛋黄中渗透出来。形成油红色、透明的红油。
咸鸭蛋有两种做法。寻找大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，用水盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰包裹，然后放入小口大肚的坛子中，密封一个月以上；或者直接泡在盐水里，也是密封一个多月，再拿出来煮。前者煮熟后，可以看到蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率远低于前者，口感也没有前者细腻。与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味更重。用盐水腌制后，可以去除腥味。在口感上，咸鸭蛋也更加香嫩可口。