蒸馒头用碱好还是用苏打好(蒸馒头用食用碱还是小苏打好)

1.蒸馒头和汽水都可以。

2.蒸馒头的时候，可以加碱性面或者小苏打。如果面团是用酵母粉做的，就不用放任何东西了。但是如果是用老面粉(上次剩下的小面团，里面含有发酵菌)做的，一定要用碱性面粉或者小苏打，不然馒头会太酸。然而现在的馒头大多是用酵母粉做的，很少有用苏打做的。

3.其实小苏打和苏打粉都属于化学食品添加剂原料，本身是没有活性的，发酵就无从谈起。小苏打可以提膨松，但不适合面团。碱表面本身不具有膨胀效应，只有与酸性物质接触才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效应。它们只是用来中和馒头的酸味。

4.碱面通常指食用碱，食用碱指碳酸钠。其化学式为NaCO3，能强烈促进肉质软化。缺点是有难闻的碱味，重量大时对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，它能破坏肉纤维的结构，使肉吸水，从而使肉变软变胀，达到鲜嫩滑嫩的目的。