虎皮鹌鹑蛋怎么做？

1.材料：鹌鹑蛋16个，菠菜(或豆芽)100克。

2.调料：黄酒半勺、酱油一勺半、白糖半勺、干生粉两勺、精盐和味精适量、40度生粉一勺半、生油300g(实际食用量)、75g。

3.把鹌鹑蛋放在冷水锅里，中火煮，小火煸炒，用热的方法在冷水里捞出来，放凉，这样蛋的肉就会收缩起壳，然后剥蛋就容易多了。然后，将干生粉撒入去壳的鸡蛋中，这样鸡蛋的表面就会覆盖上干淀粉。

4.热锅放油250g。油加热到七八成时，放鹌鹑蛋，大火煎。当鸡蛋呈金黄色，表面起皱时，倒出沥干的油。

5.将炒好的鹌鹑蛋放入锅中，加入黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精。煮沸后，转小火慢炖15分钟。加入生水和面粉，使其味道鲜美，然后加入油，抛光。

6.烧热干净的锅，用少量油烧热，用少许盐炒菠菜，放入味精炒至软绿，即倒入漏勺，沥干汤，周围放鹌鹑蛋。