干鱿鱼怎么泡发?(干鱿鱼怎么泡发怎么做好吃)
鱿鱼干怎么泡？最新鲜的鱿鱼干有很多种泡法，但是家里泡鱿鱼干最安全的方法就是用。泡鱿鱼干的快速方法：1。将鱿鱼干浸泡在盐水中：再洗一遍(也可以在盐水中加入1汤匙米酒去除腥味)。将鱿鱼干浸泡在盐水中。用碱水或小苏打浸泡过的鱿鱼干比用盐水浸泡过的更软、更脆。也可以把鱿鱼干泡在加了香油的温水里。这样泡出来的鱿鱼干碱含量也会更低。放入要泡进去的鱿鱼干(可以泡整条鱿鱼)。
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文章目录：鱿鱼干怎么泡，最新鲜最嫩的鱿鱼干，鱿鱼干的三种泡法，鱿鱼干怎么泡，鱿鱼干怎么泡再煮，怎么做，鱿鱼干怎么吃，怎么做。鱿鱼干怎么膨胀？00-1010泡鱿鱼干的方法有很多。比较快的方法是用碱水或者小苏打浸泡鱿鱼干，但是家里浸泡鱿鱼干最安全的方法是用温水或者冷水浸泡，这样可以避免食用碱会破坏鱿鱼干的细腻口感和营养成分的问题。
鱿鱼干的快速浸泡方法：
1.将鱿鱼干浸泡在盐水中。
方法：准备3杯温水，加入5汤匙盐，拌匀，放入鱿鱼干，浸泡2-3小时，然后洗净(也可以在盐水中加入1汤匙米酒，去除腥味)。
将鱿鱼干浸泡在盐水中，可以保持鱿鱼干的风味和咀嚼性，适合制作客家小炒、炒饭、煮汤、红烧肉等。
2.将干鱿鱼浸泡在碱水或小苏打中。
碱水法：准备3杯水，加入1汤匙食用碱，搅拌均匀，然后浸泡在干鱿鱼中2-3小时(如果喜欢嫩的，可以浸泡6-8小时，鱿鱼可以长得大一点)，再换几次水，继续浸泡冲洗2-3小时，这样可以彻底去除碱味，避免残留的苦皂味。
小苏打法：准备3杯水，加入2汤匙小苏打，搅拌均匀，放入鱿鱼干中浸泡2-3小时(如果喜欢软嫩的，可以浸泡6-8小时，鱿鱼可以长得大一点)，然后换几次水，继续浸泡冲洗2-3小时，这样可以彻底去除碱味，避免残留的苦皂味。
用碱水或小苏打浸泡过的鱿鱼干比用盐水浸泡过的更软、更脆。适合做成鱿鱼汤，或焯水后冰镇，或切成花刀后热炒。
3.将鱿鱼干浸泡在芝麻油中；
如果没有小苏打，也可以用香油将鱿鱼干泡在温水中。一般500克的鱿鱼干，可以用10克香油干至软胀。而且这样泡出来的鱿鱼干碱含量会更低，清洗起来也更方便。
鱿鱼干怎么做最新鲜：
这种泡发需要时间，但是味道最清新最健康。放入要浸泡的鱿鱼干(可以浸泡整条鱿鱼，也可以根据自己容器的大小切成合适的段再浸泡)，加入适量冷水，使鱿鱼干完全浸没(温水或冷水均可，不要用热水)。
浸泡15到20个小时后，鱿鱼干就基本完全做好了。泡多久取决于鱿鱼干的大小、嫩度和室温。总之，干鱿鱼要泡到充分膨胀，摸起来像新鲜鱿鱼一样软。
浸泡过程中记得用水冲两三次。夏天为了防止鱿鱼干变质，也可以放入冰箱冷藏浸泡。起泡过程中，水会变黄，有时会出现少量泡沫，属于正常现象。
这种浸泡鱿鱼干的方法虽然耗时长，但却是最健康的方法，营养成分和鲜味物质损失最少。比用碱浸泡鱿鱼干要健康得多，因为食用碱对蛋白质有破坏作用，会让浸泡过的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。
鱿鱼干的浸泡技巧；
1.鱿鱼干泡好后，可以留在冷水里继续泡。带着它。
2.无论用哪种方法泡鱿鱼干，都要在做好之后尽快食用，以免变质。即使放在冰箱里保存，也尽量不要超过3天。
3.泡好的鱿鱼干在炒菜前要用开水焯一下，可以去除鱿鱼的腥味，使菜肴更加鲜美。注意不要焯水，只需放入沸水中煮一次。
4.有些鱿鱼干可能没有去掉眼睛、骨头和紫皮。这种鱿鱼干泡好后，要把眼睛剜出来，把体表的紫皮撕掉，把体内的透明硬物也去掉，这样鱿鱼干才能得到彻底的处理。
鱿鱼干的挑选技巧：
最好选择体长、肉厚、平整无缝隙、浅棕色、光泽明亮的那种。如果表面有白色粉末，那是正常的，是鱿鱼干接触空气造成的。
挑选的时候也可以用手摸。最好是感觉有点粉，干而不湿，没有霉点。
另外，好的鱿鱼干闻起来应该是鱿鱼味浓郁，略带海腥味(非臭味)。
最后，虽然鱿鱼干的浸泡方法很多，但还是用盐水浸泡比较好。一是节省时间，二是吃起来更放心。没有食用碱会破坏蛋白质，但如果你有足够的时间，最好用冷水浸泡。切记不要用开水浸泡鱿鱼干。00-1010鱿鱼干也叫“於菟”。在广东等地被称为“吊片”。这个标题的出处是用新鲜的鱿鱼晒干的，晒干的时候经常用绳子吊起来。《吊篇》的标题自然生动。
鱿鱼有两种：椭圆形和长形。前者是鱿鱼干，后者是鱿鱼干，前者质量最好。鱿鱼干以色泽鲜艳、体格扁薄、形状均匀、肉质微红、口感鲜嫩、体干、香味适当为最佳。选择时要记住以上几点。
即可。 我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼（亦称吊片和土尤）两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。 鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。 尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错；然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。 END 方法一 1 先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。 2 将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。 3 3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。 4 将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。 5 最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。 END 方法二 1 首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。 2 泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。 3 接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 4 接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 5 这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。 END 方法三 1 油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2 碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。 3 熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用