低筋小麦粉和低筋面粉一样吗?(低筋面粉和低筋小麦粉是一样的吗)
低筋面粉不同于小麦面粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。小麦粉中蛋白质的含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，也有高达15%-20%的。它由醇溶蛋白和谷蛋白组成。
低筋面粉简介
低筋面粉简称低粉，也称蛋糕粉，日语中称为稀粉。通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点、糕点。
低筋面粉的蛋白质含量在9.5%(含)以内，故面筋较弱，常用来制作蛋糕、酥饼、花卷等，口感松软，质地疏松。
低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。